用料
带鱼 660克中筋面粉（裹带鱼炸制用） 50克左右大葱 1根（60克）蒜 1头（30克）姜片 3片白糖 15克干朝天椒 2个大料 2个花椒 1克老抽 6克味极鲜 20克醋 15克鸡精 5克盐 15克食用油（炸带鱼用） 200克左右食用油（炖带鱼用） 10克水 适量
做法步骤
1、所有食材准备好，带鱼清理干净控下水。 老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以。 这次的带鱼我切了24小段，共660克，给大家参考。
2、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。
3、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。
4、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来，不用。 另起油锅。
5、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…这样更容易入味儿。
6、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。
7、加入白糖
8、倒入老抽、味极鲜、醋。
9、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可
10、加入盐和鸡精
11、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。 期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。
12、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。 盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。
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