最先鹅买回去要清洗干净，随后用材腌渍，将鹅臀部和张口位置用缝衣针手术缝合。锅中烧开水将鹅下锅焯水表层定形就可以，用勾子挂烘干外皮，将脆皮水浇满鹅全身上下，挂于自然通风吹干外皮，必须服用前入烧烤箱烘烤皮金黄外脆里嫩既成。烤鸭的开始放食用盐和佐料进味的时长，这一腌渍的时间最少3个小时之上，并不是难进味。在鹅外皮擦抹的糖，这一糖在制作过程一定留意环境温度，由于如果一但上火便会胡，胡了就苦。，烤的时长，这个时间掌握要精准，时间长了就干，难咬下，皮干不焦了。
烤的方式，方式对得话，鹅就很非常容易遇热匀称，不会半生半熟的状况。因此这也是一门技艺，也是一门不简单的技术活。量（皮水兑制占比为：市称，白米醋十斤，广东省酒酿1斤，大红浙醋500克，麦牙糖500克，2个柠檬切片，），香辛料（盐2斤，鸡精1斤，白砂糖1.5斤，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、白胡椒粉、八角粉各一两，皮肉粉1.5两翻拌就可以），水料（生抽酱油5斤，八角500克，良姜2两，大蒜、干葱2斤，文火三十分钟既成）。
腔内进味：鹅洗干净，在腔内用颗粒料擦匀，再添加一两熬好的水料，用铁针缝上，随后打汽，留意打汽不必太涨，打过汽用沸水淋皮，使表加并没有油腻感才可以能够更好地挂上脆皮水，用勺把皮水理由淋到落身，留意不必淋太很多遍，皮水多了非常容易烧太过，随后上当，把头盘好，挂在自然通风吹干，也可以用风机烘干外皮之后挂在自然通风或用风机烘干，最少吹二小时！烘烤烧烤箱开枪烧炭，待火焰烧到到约一尺高时，将鹅坯放进炉中，
后背正对着明火，腹腔正对着炉口，盖紧炉壳，3分钟后再观察一下火情，假如火焰过高，则将炉壳上的火门关小一点，假如火焰太低，则将火门放大一点。烤10分钟后将鹅旋转烤脚部，脚部要正对着明火。8分钟后再翻过来烤另一只腿。留意脚部一定要正对着明火，应以明火为基准点，不然部位错误，鹅遇热部位错误，色调肯定不对，皮就不容易脆。那样再烤8min，观察一下色调是不是匀称，如不均匀则能够有针对性地再烤1-2min补眉，最终香喷喷的脆皮烧鹅就出来了！