南京人把盐水鸭也称为桂花鸭，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

去年的暑假带孩子去南京玩了一圈，主要就是想带孩子去吃一次正宗的南京盐水鸭，口感特别的爽滑，那么南京人也把盐水鸭称为桂花鸭，大家知道这是为什么吗？一起来看一下。

一、南京人把盐水鸭也称为桂花鸭，这是为什么？

南京人之所以把盐水鸭也称为桂花鸭，是因为通常南京人在制作盐水鸭的时候，正值中秋节前后，而这个时候恰好也是桂花盛开的时间，所以就把盐水鸭也称为桂花鸭，桂花鸭是南京著名的特产，它是属于一种金陵菜，是我们中国地理标志的产品，因为南京有金陵的别山，所以也有些人把盐水鸭称为金陵盐水鸭，盐水鸭至今已经有2500多年的历史了，在南京盐水鸭之所以会这么火，是因为盐水鸭有三绝：鲜美可口，肥而不腻，皮白肉嫩。

二、南京的盐水鸭怎么制作的？

我们在做南京盐水鸭之前，首先要选择一只新鲜的鸭子，先将这只鸭子洗干净之后放在清水里浸泡，这样可以有效的去除血水，需要注意的是浸泡时间最好浸泡3~4个小时，而且中间要换几次水，这样才可以将鸭子泡得比较白，在浸泡鸭子的时候，我们可以另外将一包食盐倒入锅里面，然后放一把大约50克的花椒小火加热之后炒出花椒的香味，等盐慢慢的变黄之后，我们再关火将盐晾凉，接下来我们将炒好的花，椒盐放在鸭子身上，反复的揉搓按摩，一直让鸭子全部能揉透，这样让鸭子腌上一夜，肉质就能收紧了，这样腌制的盐水鸭做出来没有鸭腥味，后面我们再来煮鸭子，先将锅里面放足清水，然后根据自己的口味可以放一些香叶，姜片以及葱段，接下来将鸭子放入水中滴几滴白酒，然后大火烧开，烧开之后再转成文火慢慢的炖，一直炖到鸭子软烂就可以了。