肥牛选自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%以上。把这些部位的肉切成薄片，就是我们每天在火锅里吃的胖牛肉卷。想切成肥牛肉卷，首先要有肉砖。肉砖的质量决定了肥牛的质量。一般来说，肉砖可以分为两类：原切和压制。原切很好理解。选择肉的某一部分，根据模具大小修剪，做成肉砖片。很多可以做成牛排的部分，也可以切成肥牛。比如选牛背中间的肉，因为又肥又瘦，看起来像眼睛，所以叫眼肉。涮过的眼肉味道特别细腻，除了贵，没毛病。同样的，用猪排做肥牛肉卷也很好吃，但是很贵。外脊肥牛是牛背的中背肉，这部分是牛排里的牛腰肉牛排。脂肪沉积在肉的一侧，红色和白色，视觉上有冲击力，令人陶醉。上脑肥牛是牛背部的上部，因为靠近头部，所以叫上脑。脂肪沉积形成大理石花纹，口感耐嚼、细腻。上脑大小比较大，综合口味和价格，对于原来的切肥牛来说是个不错的选择。2号肥牛开始，不是原来的切肥牛，而是瘦肉和脂肪做成的肉砖。肥牛二号压两层脂肪两层瘦肉，肥牛三号压一层脂肪两层瘦肉。这两种肉砖切成肥卷后，会有一个非常明显的胖瘦分界，特别整齐。这两种肥牛虽然被打压，但也不算“坏”。毕竟瘦肉还是整块肉。4号肥牛比较普通，是将碎牛肉拼接压制而成。当然价格很便宜。你在火锅店遇到的肥牛大概就是它
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第1个回答 2021-12-03
90年代，肥牛火锅也开始在华北出现。在牛肉产量最高的山东，肥牛火锅已经成为当地火锅的代表。在北京，著名的胖牛肉火锅连锁品牌是来自河北三河的养殖集团。这样，肥牛肉就成了中国火锅行业不可忽视的力量。哪块肉是肥牛？
好像没有哪个部位叫肥牛。的确，“肥牛”这个名字其实是个商品名，牛身上没有“肥牛”。肥牛选自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%以上。把这些部位的肉切成薄片，就是我们每天在火锅里吃的胖牛肉卷。想切成肥牛肉卷，首先要有肉砖。肉砖的质量决定了肥牛的质量。一般来说，肉砖可以分为两类：原切和压制。原切很好理解。选择肉的某一部分，根据模具大小修剪，做成肉砖片。很多可以做成牛排的部分，也可以切成肥牛。
比如选牛背中间的肉，因为又肥又瘦，看起来像眼睛，所以叫眼肉。涮过的眼肉味道特别细腻，除了贵，没毛病。同样的，用猪排做肥牛肉卷也很好吃，但是很贵。外脊肥牛是牛背的中背肉，这部分是牛排里的牛腰肉牛排。脂肪沉积在肉的一侧，红色和白色，视觉上有冲击力，令人陶醉。
上脑肥牛是牛背部的上部，因为靠近头部，所以叫上脑。脂肪沉积形成大理石花纹，口感耐嚼、细腻。上脑大小比较大，综合口味和价格，对于原来的切肥牛来说是个不错的选择。当然，原切肥牛中性价比最高的其实是腹肥牛，也叫“肥牛一号”。火锅店最常见的肥牛肉卷种类，编为1号、2号、3号、4号，质量和价格也是由高到低。牛飞一号的原料是去骨的牛肚肉和牛筋肉，根据模具大小进行修整，制成肉砖。它的纹路没那么规整，口感也比较丰满，最适合涮火锅。
从2号肥牛开始，不是原来的切肥牛，而是瘦肉和脂肪做成的肉砖。肥牛二号压两层脂肪两层瘦肉，肥牛三号压一层脂肪两层瘦肉。这两种肉砖切成肥卷后，会有一个非常明显的胖瘦分界，特别整齐。这两种肥牛虽然被打压，但也不算“坏”。毕竟瘦肉还是整块肉。4号肥牛比较普通，是将碎牛肉拼接压制而成。当然价格很便宜。你在火锅店遇到的肥牛大概就是它。本回答被网友采纳
好像没有哪个部位叫肥牛。的确，“肥牛”这个名字其实是个商品名，牛身上没有“肥牛”。肥牛选自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%以上。把这些部位的肉切成薄片，就是我们每天在火锅里吃的胖牛肉卷。想切成肥牛肉卷，首先要有肉砖。肉砖的质量决定了肥牛的质量。一般来说，肉砖可以分为两类：原切和压制。原切很好理解。选择肉的某一部分，根据模具大小修剪，做成肉砖片。很多可以做成牛排的部分，也可以切成肥牛。
比如选牛背中间的肉，因为又肥又瘦，看起来像眼睛，所以叫眼肉。涮过的眼肉味道特别细腻，除了贵，没毛病。同样的，用猪排做肥牛肉卷也很好吃，但是很贵。外脊肥牛是牛背的中背肉，这部分是牛排里的牛腰肉牛排。脂肪沉积在肉的一侧，红色和白色，视觉上有冲击力，令人陶醉。
上脑肥牛是牛背部的上部，因为靠近头部，所以叫上脑。脂肪沉积形成大理石花纹，口感耐嚼、细腻。上脑大小比较大，综合口味和价格，对于原来的切肥牛来说是个不错的选择。当然，原切肥牛中性价比最高的其实是腹肥牛，也叫“肥牛一号”。火锅店最常见的肥牛肉卷种类，编为1号、2号、3号、4号，质量和价格也是由高到低。牛飞一号的原料是去骨的牛肚肉和牛筋肉，根据模具大小进行修整，制成肉砖。它的纹路没那么规整，口感也比较丰满，最适合涮火锅。
从2号肥牛开始，不是原来的切肥牛，而是瘦肉和脂肪做成的肉砖。肥牛二号压两层脂肪两层瘦肉，肥牛三号压一层脂肪两层瘦肉。这两种肉砖切成肥卷后，会有一个非常明显的胖瘦分界，特别整齐。这两种肥牛虽然被打压，但也不算“坏”。毕竟瘦肉还是整块肉。4号肥牛比较普通，是将碎牛肉拼接压制而成。当然价格很便宜。你在火锅店遇到的肥牛大概就是它。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-12-03
腰背部或腹部。肥牛是吃火锅时必备的，不是指某一种牛的品种，也不是指含有肥肉的牛肉。肥牛是指牛的背部以及腹部的肉，这个部位的肉会比其它部位的口感更好，切好的肉然后经过排酸的牛肉大体上都可以称为肥牛。其实除了牛腩以外其他的地方都可以作为肥牛肉。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-12-03
肥牛并不是牛的具体哪个部位，而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的牛肉。肥牛通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，将各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。
牛身上根本没有一个叫做什么肥牛的部位，肥牛的意思是“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉经过排酸处理后切成薄片，用在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
可以说，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片。
牛身上根本没有一个叫做什么肥牛的部位，肥牛的意思是“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而指的是牛肉经过排酸处理后切成薄片，用在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
可以说，肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片。
第4个回答 2021-12-02
没有哪种肉类食材，像肥牛一样，对懒人那么友好了。
不止是用来涮火锅，无论煎、炒、烤，肥牛不仅容易成熟，调味也很方便。
就算是零经验的厨房新手，也很容易做好肥牛，不会翻车。
可是，那么“完美”的肥牛，到底是牛的那个部位呢？
01
谁创造了肥牛？
说起肥牛，绝大多数人的第一反应就是肥牛火锅。
这种在北方更为常见的火锅，其实出现也没多少年。
肥牛真正进入中国人的食谱，也就是最近30年的事情。
以前，北方说起吃火锅，大多数时候指的都是涮羊肉。
北京城里耳熟能详的火锅老字号，也都是涮羊肉的馆子，没牛肉什么事儿。
不是那时候的人们嫌弃牛肉，实在是吃不着，而且也不好吃。
作为一个农耕国家，牛在中国很长时间都是耕种的主力，干活是养牛最主要的目的。
很多朝代，私杀耕牛都是重罪，直到清朝中后期，才渐渐放松对杀牛的管控。
而且，长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种，选育出来的牛都偏瘦，涮着吃口感会柴，并不好吃。
而现在我们吃到的肥牛，其实是起源于美国。
美国的安格斯牛，油花分布比较均匀，他们选择脂肪含量相对比较高的部位，切成薄片，就成了“肥牛”。
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