苹果、梨等水果切开后,果肉不久就会变色,这是因为果实中含有多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。可将切好苹果浸在装满水的容器里,这样就避免了苹果切面长时间接触氧气避免变黑。在苹果切面上涂满糖浆、蜂蜜,用砂糖覆盖苹果切面表层等,也有同样效果。
这些都制造出了苹果组织与空气相隔离的隔离膜,更重要的是,抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素,便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触了。
扩展资料:
特定的水果和蔬菜自身都有一个破坏自己的“开关”。用刀切开的瞬间,水果和蔬菜的自我破坏便开始了。其触感和颜色开始其变化,变得不再干脆利落起来,表面也向茶色变化。这其实是最基本的称之为氧化的一种现象。
这些水果都含有铁。在切开水果的表层,使其内部接触到氧的话,所含铁元素就开始氧化了,颜色开始变色。
参考资料来源:人民网——揭秘切苹果不变色的几个小窍门:涂抹蜂蜜隔氧气