熘肉段的做法 家常

Question

如题所述

Answer 1

熘肉段的做法家常如下：

1、准备材料：猪肉、胡萝卜、辣椒、盐、花椒粉、嫩肉粉。

2、猪肉切成2-3厘米左右的小块，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形。

3、备好调味品。

4、猪肉块里加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀。 

5、加入一个鸡蛋。腌制1个小时，如果条件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，酱油调好汁备用。

6、锅中倒入适量的油。

7、将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟。

8、炸至外焦里嫩的效果即可。

9、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。

10、加入已经过油的肉段翻炒。

11、并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

熘肉段烹饪技巧

如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准。

最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感，给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落，为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。