如何开一家成功的饭店
1. 选店面
- 公司写字楼较多的地方或居民居住密集的地方是理想选择
- 可以通过媒体广告、门店前的转手广告，或直接找新开发的房子
- 借转租时需小心，注意店面是否面临拆迁、排污、消防等问题
2. 产品定位
- 跟牢一个城市的美食流行大趋势，如引进省外的地方菜
- 确定店名和菜单，直接用特色主打菜或地名来命名
3. 装修
- 顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位越来越高
- 请专业人士负责，考虑环保、消防等专业问题
4. 招人
- 厨师和服务员是关键，要根据菜品种类和餐馆定位来确定人数
- 可以通过老板直接点将、承包给厨师长、请餐饮管理公司等方式招聘
5. 定制设备
- 厨房设备包括厨房三大件和小件物品，要根据餐馆定位来配置
- 可以去旧货市场淘设备，或直接找厨房设备厂家购买
6. 原料采购
- 饮料、调料可以选择自己去市场购买，或直接让专业公司承包
- 菜肴原料要选择品质好的，可以从当地直接进货
7. 开店审批手续
- 在领取营业执照前，必须先得到卫生许可证和排污许可证
- 还需要向消防部门进行消防申批
8. 菜肴利润分析
- 每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人
- 家常菜的毛利率是最高的，可以推出一些档次较高的菜提高利润
9. 服务
- 综合服务很重要，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要提供文化内涵
- 要站在顾客的角度考虑，注意细节，让顾客真正感到舒服
10. 营销
- 开价要高，毛头小利要让，如三菜一汤，你开价43元，然后你只收人家40元
- 要开有特色，吸引一部分人，如在北方开南方口味的饭店
11. 接手饭店注意事项
- 了解原饭店主人为什么要转让，生意为什么会不好
- 确定下期的房租和你的经营
- 及时办理新的卫生许可证、营业执照等证件
- 向原店主了解进货渠道、主要客户等信息
12. 开饭店注意事项
- 不要开在偏僻的地方，要有客源
- 不能只面向图实惠型的消费者
- 开价要高，毛头小利要让
- 要开有特色，吸引一部分人
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