戚风蛋糕的家常做法是怎样的？

Question

如题所述

Answer 1

戚风蛋糕是一种以蛋白打发为主要特点的海绵蛋糕，因其质地轻柔、细腻如丝，且有弹性，故名“戚风”。下面是戚风蛋糕的家常做法：
【材料】
鸡蛋：5个（分离蛋黄和蛋白）
细砂糖：100克（分成两份，一份60克，一份40克）
低筋面粉：100克
玉米油：60毫升
牛奶：60毫升
柠檬汁或白醋：几滴（帮助蛋白打发）
香草精：少许（可选）
【步骤】
准备材料：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，确保蛋白中没有油水和蛋黄的杂质。将低筋面粉过筛备用。
蛋黄糊制作：在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器打至颜色发白，体积膨胀。加入玉米油，搅拌均匀。再加入牛奶和香草精，继续搅拌至完全融合。最后筛入低筋面粉，轻轻搅拌至无干粉状态，形成蛋黄糊。
蛋白霜制作：在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速开始打发，当蛋白开始起泡时，分三次加入剩余的40克细砂糖，逐渐提高打蛋器速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器，蛋白霜呈现直立的小尖角）。
混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将混合后的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合。
倒入模具：将混合好的蛋糕糊倒入已经铺好油纸的戚风蛋糕模具中，轻轻摔几下，震出大的气泡。
烘焙：预热烤箱至170摄氏度，将模具放入烤箱中层，烘烤约45分钟。烤制时间根据实际烤箱情况进行调整。
出炉倒扣：烤好后立即将蛋糕连同模具一起倒扣在架子上，待完全冷却后再脱模。这样可以防止蛋糕塌陷，保持蓬松。
脱模切片：蛋糕冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。然后将蛋糕切片，即可享用。
【小贴士】
确保所有器具干净无油无水，否则会影响蛋白打发。
蛋白打发时，不要过度，否则会导致蛋糕体结构过紧，影响口感。
烤箱预热很重要，确保烤箱达到设定温度后再放入蛋糕。
倒扣是戚风蛋糕成功的关键步骤，不可省略。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的戚风蛋糕了。总之，烘焙是一门艺术，也需要一定的实践和经验积累，所以不妨多尝试几次，找到最适合自己口味和烤箱特性的做法。