赣州有以下专科大学：
1. 赣州职业技术学院
2. 江西环境工程职业学院
3. 赣南卫生健康职业学院
4. 赣州师范高等专科学校
解释如下：
赣州职业技术学院：这是一所全日制公办专科层次的高等职业院校。学院致力于为社会培养高素质技能型人才，提供多样化的专业选择，涵盖了工程、经济、文化艺术等多个领域。
江西环境工程职业学院：该学院是江西省内一所公办全日制专科层次的高等职业学院。学院专注于环境工程和工程类相关专业的教育，为社会培养了众多环境科学领域的优秀人才。
赣南卫生健康职业学院：这是一所专门培养医学卫生与健康相关专业技术人才的职业学院。学院涵盖护理学、康复治疗技术、医学影像学等多个专业方向，为赣州乃至江西省的卫生健康事业提供了重要的人才支撑。
赣州师范高等专科学校：这所学校主要培养师范教育领域的专业人才，为教育事业提供师资支持。学校提供丰富的教育课程，注重理论与实践相结合的教学方法，培养出大量优秀的教育工作者。
以上四所专科大学均为赣州地区的高等教育机构，为当地及江西省的社会经济发展提供了重要的人才支撑。