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老面馒头面和碱的比例
如题所述
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推荐答案 2024-06-05
通常老面馒头面和碱的比例大概是125:1,即每500克发酵面加入4克碱中和,这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准,因为其加碱程度取决于发面的程度。
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老面馒头面和碱的比例
答:
通过精细调整老面
与碱的比例
,可以控制馒头的水分和发酵效果,从而调整口感和风味。因此,制作
老面馒头
时,精确掌握比例是决定最终成品品质的关键因素。
老面馒头
怎样放好
碱
答:
老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例。
老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
老面馒头
1斤面多少水多少
碱
答:
老面馒头1斤面需要放5g碱,200ml水。制作老面馒头的时候,
碱和面粉的比例为100:1
,而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸煮过程中受热膨胀,从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料...
做
老面馒头
,一斤
面粉
放多少克
碱
?多少老面?
答:
老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
用
老面蒸馒头老面和碱
各放多少
答:
老面
占和新面1:2,
碱
要看面发后酸味有多重,可以先少放一点拌匀,用火烧糊,掰开有香味碱合适,发黄碱重,有酸味碱不够
老面馒头
加
碱
技巧
和比例
答:
老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,
每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后,发酵成...
老面馒头
怎么做,需要多少
碱
一斤
面粉
?
答:
老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其...
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