第1个回答 2024-05-11
1、维吾尔族、哈萨克族、乌兹别克族等民族的特色美食手抓饭，流行于中亚和西亚地区。维吾尔语称之为“polo”，波斯语称作“palaw”，土耳其语则称“pilav”。在我国新疆，这一美食主要被维吾尔族、哈萨克族、土克曼族和乌兹别克族等民族所传承。主要食材包括新鲜的羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，根据个人口味和当地食材情况，还可适量添加喜欢的配料。
2、维吾尔语中称抓饭为“波糯”，是维吾尔族和乌孜别克族等民族款待宾客的传统食品。在节日、婚礼、丧葬等重要日子里，维吾尔族家庭都会准备抓饭待客。他们的传统习惯是先请客人围坐在炕上，铺上干净的餐布，然后主人会递上洗手盆和毛巾，让客人洗净双手。洗净手后，主人会端上装有抓饭的盘子，客人可以直接用手抓着吃。这种用餐方式因而得名“抓饭”。现在有些家庭为了方便汉族客人，也会准备小勺。
3、关于抓饭的由来，流传着一个动人的传说。据说在一千多年前，一位名叫阿布艾里·依比西纳的医生，在晚年身体虚弱，多种药物无效。他研究了一种食疗食谱，包括羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，小火焖煮而成。这种饭食色香味俱佳，能刺激食欲。他每天早晚各吃一小碗，半月后身体逐渐康复，人们以为他找到了灵丹妙药。他将这种食谱传授给大家，逐渐演变成了今天维吾尔族普遍食用的抓饭。
4、抓饭不仅是一个传说，更是一种营养丰富的食品。羊肉、羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是富含维生素的补品，尤其是胡萝卜，被誉为地参和人参。使用这些优质的原料制作的抓饭，自然营养价值高。现在维吾尔族群众制作的抓饭种类繁多，风味各异。除了使用植物油外，还常用羊油、骨髓油和酥油。骨髓油制作的抓饭营养价值最高。
5、在肉类选择上，除了羊肉，维吾尔族还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉制作抓饭，其中雪鸡肉的抓饭味道最佳。也有不放肉的抓饭，用葡萄干、杏干、桃干等干果制作，称为甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。夏季，维吾尔族的抓饭种类更加丰富，南疆地区的维吾尔族人在抓饭中加入毕也（木瓜），有的还加入鸡蛋和蔬菜。有时，抓饭上还会放酸奶子，称为克备克波糯，既可充饥又可消暑。
6、维吾尔族最讲究的抓饭要数阿西漫吐，即包子抓饭。每碗抓饭中放入五六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等食品，将两者结合，美味更甚。这种搭配通常只用于招待贵宾和亲朋好友。