艺术类院校的专业包括：
1. 绘画专业
2. 雕塑专业
3. 摄影专业
4. 书法专业
5. 戏剧影视美术设计专业
6. 艺术设计学专业
7. 动画设计专业等。
以下是详细内容解释：
绘画专业是艺术类院校中最为常见的专业之一。它涵盖传统绘画技法与现代绘画技术，学生可深入学习素描、色彩、油画、国画等不同的绘画形式和技巧。
雕塑专业培养学生掌握雕塑艺术的基本技能，包括石雕、木雕、泥塑等。这个专业需要学生具备较高的空间感和造型能力。
摄影专业涵盖了摄影理论、摄影技术、摄影艺术等方面的知识。学生不仅可以学习摄影的基础知识，还可以接触到暗房技术、后期制作等技能。
书法专业主要学习书法理论、书法史以及书法创作技巧。这个专业的毕业生在书法创作、书法研究、书法教育等领域都有广泛的就业前景。
戏剧影视美术设计专业主要涉及戏剧、影视领域的美术设计，如舞台布景设计、影视特效设计等。这个专业需要学生具备创意和艺术审美，同时还需要掌握一定的计算机技术。
艺术设计学专业是一个较为宽泛的专业，涵盖了平面设计、室内设计、广告设计等多个方向。学生主要学习艺术设计的基本理论和方法，以及相关的实践技能。
动画设计专业主要培养学生掌握动画制作技术，包括角色设计、场景设计、动画制作软件等。随着动漫产业的快速发展，这个专业的就业前景非常好。