白酒的酿造方法有几种

Question

如题所述

Answer 1

白酒的酿造方法有3种，分别是固态法、固液结合法、液态法。

固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。固液结合法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精）。再用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。总之，不同的酿造方法会对白酒的口感和风味产生不同的影响。

白酒鉴别方法

1、外观观察：将白酒倒入透明酒杯中，观察其颜色和透明度。优质白酒应为清澈透明，无杂质和悬浮物。

2、香气辨别：闻一闻白酒的香气，优质白酒应有浓郁、纯正的酒香，没有异味或刺鼻的气味。

3、品尝口感：用舌尖轻轻舔一下白酒，感受其口感和味道。优质白酒应有醇厚、柔和的口感，回味悠长。

4、燃烧法：将一小撮白酒点燃，观察火焰的颜色和燃烧情况。优质白酒燃烧时火焰呈蓝色，燃烧完全，无残留物。

5、水溶性测试：将少量白酒滴入清水中，观察其溶解情况。优质白酒应能迅速溶解于水中，不留痕迹。