清炒苣荬菜是一道简单的中式素菜，主要材料就是苣荬菜，也称为苦苣菜。这道菜色泽翠绿，口感清脆，苦中带甜，营养丰富，适合追求健康饮食的人群。以下是一份自制清炒苣荬菜的教程：
材料准备：
苣荬菜适量（一般一两人份大约200-300克）
大蒜几瓣（根据个人口味调整）
食用油适量（植物油或者橄榄油均可）
盐适量
鸡精或味精（可选）
清水适量
步骤：
准备苣荬菜：购买回来的苣荬菜先用清水冲洗干净，去掉老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩梗。然后再次用清水浸泡10分钟左右，以去除可能存在的农药残留。
切蒜末：将大蒜剥皮，切成蒜末备用。
焯水：在锅中烧开适量的水，加入少许盐（可以让苣荬菜保持绿色），将清洗干净的苣荬菜放入沸水中焯水1-2分钟，使其变得更加鲜绿且稍微变软。焯水时间不宜过长，以免营养流失。
过冷水：将焯好的苣荬菜迅速捞出，放入冷水中浸泡，以锁住颜色和口感。然后沥干水分备用。
热油爆香：在炒锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末，小火炒至金黄色，散发出香味。
清炒：将沥干水分的苣荬菜倒入锅中，迅速翻炒均匀，加入适量的盐调味。如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增鲜。
出锅：快速翻炒几下后，即可出锅装盘。注意不要炒得过久，以免苣荬菜变黄，口感变老。
注意事项：
苣荬菜的焯水时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
炒制过程中火候要快，以保持苣荬菜的清脆口感。
根据个人口味，可以适当调整蒜末的用量，也可以加入一些其他调料如姜末、辣椒等增加风味。
变化：
可以在炒制过程中加入一些蘑菇、胡萝卜丝等其他蔬菜，增加菜品的营养和色彩。
如果喜欢酸味，可以在炒制完成后淋上少许醋。
也可以在炒制前，将苣荬菜用开水焯软后，用凉拌的方式食用，调入蒜泥、醋、盐、香油等调料。
以上就是一份简单的自制清炒苣荬菜的教程，这道菜简单易做，营养健康，非常适合忙碌的现代生活。
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