该生肖是鼠。
该问题的关键是从谜语中推断出相应的生肖。题目中提到“鼠头蛇尾不足道”，需要把握的重点是“鼠头”和生肖鼠的联系。在中国传统文化中，十二生肖依次为鼠、牛、虎、兔、龙、蛇等，根据这一顺序，“鼠头”自然是表示生肖鼠的头部特征。再结合常见的谜语解题技巧，“蛇尾不足道”可能是在强调该生肖的特性与蛇的尾部有所关联但又不足够提及的部分特点无关紧要。综合考虑这些因素，可以确定答案是生肖鼠。
关于生肖鼠的知识，我们知道它是十二生肖之一，代表着聪明、灵活和机智等特质。在中国传统文化中，鼠是吉祥的象征，常常与好运和财富联系在一起。此外，谜语是一种语言游戏，通过暗示、隐喻和巧妙的词语组合来揭示答案。在这个问题中，通过对谜语中关键词的解读和推理，我们得出了正确的答案。