正宗猪肉白菜馅的做法:
食材
主料:肉馅一斤多,白菜适量,辅料,大葱一颗,姜适量,大蒜适量,
配料:豆油适量,香油适量,生抽适量,老抽少许,鸡精适量,十三香适量,盐适量,原味口味,煮工艺。
做法:
1、在市场买的肉,让卖肉的绞成肉馅,切入大葱和姜。把肉馅放入盆中,分别放入适量的生抽,老抽,香油,生抽,老抽,鸡精,盐,十三香,拌均。
2、锅内放入适量的豆油,烧热,把油倒入馅子中,顺时针搅拌。
3、白菜洗干净,切成碎末,把切好的白菜用手攥干水分,放入肉馅中,拌匀,饺子馅即成。
4、饺子皮是从市场买的现成的,周边抹上一圈水,把馅子包入皮中,包好的饺子。
5、锅里烧水,放入少许盐,以免饺子粘连,开了之后放入饺子煮熟,配上蒜泥生抽蘸料。
饺子的来源:
1、”饺子”又名”交子”代表”更岁交子,团圆福禄”。饺子也是在农历新年和冬至等节日的重要食品,也是中国北方省份全年食用的主要食物之一。
2、饺子由馄纯演变而来。在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有”牢丸””扁食””饺饵””粉角”等名称。三国时期称作”月牙馄饨”,南北朝时期称”馄饨”,唐代称饺子为”偃月形馄饨”,宋代称为”角子”,明朝元代称为”扁食”清朝则称为”饺子”。
3、饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。东汉末年,医圣张仲景告老还乡后,在家乡白河岸边见百姓捱饥受寒,耳朵冻烂,在冬天,他叫弟子在南阳东关附近搭棚派药,用羊肉、驱寒草药煮熬成”祛寒娇耳汤”,加入用馅皮包成耳朵状的”娇耳”。
据说吃后身体会发热,两耳很快就痊愈了。张仲景派药持续到年三十。年初一时,人们开始仿娇耳样子做过年的食物,并在初一早上吃,称之为”饺耳”、”饺子”。
4、天津社科院教授王来华说,饺子大约最早出现在中国南北朝时期,现今通过考古发现可以证明唐朝已经享用饺子,1972年,新疆吐鲁番阿斯塔那墓就发现了饺子实物。饺子在元明时代称为”扁食”,清代称为”悖”,除夕包水饺,称为“煮饽饽”。
白菜馅饺子:
食材:面粉、五花肉、白菜、葱、姜、黄豆酱、蚝油、盐、香油、食用油。
第一步:取一块4分肥6分瘦的五花肉,剁成肉泥,装入盆中,加入适量的葱末、姜末、蚝油、黄豆酱,搅拌至肉馅挂浆,腌制20分钟。
第二步:300克面粉内,加入3克盐,加入125毫升的清水,和成一个软硬适中的面团,密封醒15分钟。老人常说:“软面饺子,硬面汤”。包饺子用的面团,可以稍微软一点,但是不能太硬。
第三步:将白菜洗干净,控干水分后剁成末,然后,用双手挤一下水分,装进盛五花肉馅的盆内,这时一定不要调馅,调馅太早,白菜会出水。
第四步:面团醒发好后,搓成长条,切成大小均匀的面剂,擀成饺子。这时候,我们再来调饺子馅,先加适量的食用油和香油,搅拌均匀,使白菜的表面裹上一层油,然后再加入适量的盐,搅拌均匀,这样菜馅就不易出水了。包白菜饺子时,可以在菜馅里少加一点韭菜,吃起来味道更鲜美!
第五步:锅内加水烧开,下入饺子,10秒钟后,用铲子沿着锅边推动一下饺子,防止饺子粘锅底,然后盖上锅盖,大火煮开,加2次凉水,煮3次开,煮至饺子皮鼓起,即可关火出锅。