炸鸡粉怎么调配才能酥脆

Question

如题所述

Answer 1

炸鸡粉的做法：面粉三勺、玉米淀粉、盐等材料、搅拌均匀。

1、取一大碗，面粉三勺。

2、玉米淀粉一勺、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一勺泡打粉、两勺辣椒粉，加水。

3、搅拌均匀，炸粉糊调制好。

炸鸡腿的做法

1、清水洗泡血水15分钟，时间长短看自己时间。

2、加奥尔良料生抽、老抽、料酒、盐（腌制时间长可不加盐）腌制时间看自己时间不少于15分钟，改刀牙签扎孔。

3、裹炸鸡粉（没有可以用生粉加面粉加小苏打调制）。

4、裹好粉过清水。

5、第二次裹干粉。

6、大火热油，油温6成改中小火炸鸡腿。

7、一分钟左右翻面，来回8～9次（全程炸九分钟）。

8、捞出冷一下在复炸一分钟外皮更酥。

9、这样炸鸡腿就做好了。

用料

鸡腿3只、料酒5勺、玉米淀粉15克、面粉15克、盐3克、姜5片、生抽2勺、奥尔良料15克。

小贴士

全程中火火候太大容易炸老而且里面不熟，勤翻面注意火候。

炸鸡腿是一种以笋鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉、味精、葱、姜、椒盐等为调料炸出来的食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。