炖羊肉有什么技巧

Question

如题所述

Answer 1

技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味来源之一，烹饪菜肴前，羊肉不能立马就焯水，要先浸泡在冷水中，将羊肉血水尽量排出，时间需要1~3小时，清洗时还需要不断搓捏，才能下锅通过常规方式焯水，能清除大部分腥膻味。

技巧二：烹饪羊菜时，放几片山楂，山楂是种显而易见的香料食材，具有除肉膻促开胃效果，气味特殊，蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂，烹饪养菜时，添几片山楂一起焖炖，不仅能让羊肉味更香，闷得酥烂的时间还能大大缩短。

技巧三：烹饪羊菜时，别直接放香料和大料

，这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味，先添加葱姜、花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来了，才下香料进行最后焖炖，切记不能放八角，不然毁了一锅羊肉。

技巧四：炖羊汤的水一次加够，焖炖过程中最忌讳的就是添水，会破坏已形成的营养结构，影响汤味鲜美，因此炖之前就要添加足量水分。

技巧五：开始炖羊肉添水必须是热水，焯水冷水下锅，焖炖添热开水，是炖肉的操作惯例，如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂，肉硬易塞牙。
清炖羊肉汤的做法：

1、羊腿肉切小块，浸泡在水中30~60分钟，洗净后冷水下锅，进行焯水除膻处理。

2、把羊肉放进煮锅中，添加姜葱、山楂、花椒粒，加入足量开水，大火烧开后转中小火炖煮1~1.5小时。

3、开锅加入白萝卜焖至软烂，添加盐调咸，白胡椒粉提鲜香。

4、临近出锅，撒上香菜碎拌匀，即可起锅。

Answer 2

在炖羊肉的做法中，我们介绍了两种常见的炖羊肉做法，而要说到炖羊肉怎么做好吃，还得靠行家指点！据内行人表示，炖羊肉越是清淡，就越能品尝到羊肉的鲜香。下面我们就来行家眼中的炖羊肉是怎么做成的吧！

西洋参清炖羊肉
材料：羊肉，西洋参，山药，姜，大葱，花椒，料酒，盐，鸡精
做法：
1、羊肉洗干净后切成适中大小的块；生姜切片；大葱切段；花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参；
2、准备煮锅，放入羊肉，加水，水要浸没过羊肉，倒入料酒，开大火煮开之后，调成小火继续煮5分钟。整个过程不要盖盖子哈；
3、焯好水的羊肉快速捞出，放在流动水下冲洗干净，沥干水份 ；
4、准备炒锅，在干净的锅中放2小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀 ；
5、加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时；
6、铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可。