作者＼胖胖麻
来来来！连胖麻自己也不敢相信这么光滑Q弹的鲜奶小馒头是我自己做的DIY早餐，是说我可是试了好几个配方后才终于被我做出这终极版鲜奶小馒头，重点做法也是超简单的 有兴趣的妈咪赶快看进来吧！
阿哈，胖麻边打这篇文章心头儿小花朵朵开，因为我没想到有一天也可以做出表皮这么光滑漂亮且吃起来超Q弹的鲜奶小馒头阿，其实有发落胖麻食谱的阿木们应该不难发现胖麻整个就是很台，就是明明住美国，骨子里就是台湾魂很严重，想尽办法就是要吃很台的东西，所以你们会发现我的食谱大部分偏台式。而今天这个主角鲜奶小馒头我做过N次，也分享过食谱！
虽然很好吃，但大家有没有发现皮都皱皱的，这个问题一直困扰我许多，怎么做皮就会是皱的，加上口感很Q弹是很好，但总觉得小馒头应该可以再松软一点，所以一直以来胖麻中间都还有在试许多其他的食谱。
总算皇天不负苦心人，被我结合出最完美的比例然后做出超完美终极版之鲜奶小馒头！
是不是！是不是！外表整个跟第一版的鲜奶小馒头差了十万八千里，口感竟然也就是我要的松软口感，奶香味十足，这这这…让我高兴到要飞起来了！
原来胖麻第一版的做法是用高筋+低筋的配方，且没有「三杆三折」(下面会解释)的程序，这也是为什么我的皮都会皱皱的原因，既然找出原因了，那一定要赶快来分享给大家！别担心，做法依旧很简单！赶快跟胖麻一起动手做吧!!
ps，胖麻的面团都是面包机揉的噢！
啊！如果你想要不手忙脚乱的话请一定要照着胖麻的顺序来做，包准你第一次就上手而且绝对成功噢！
ps，第一次要尝试胖麻食谱的妈咪建议先看过几次流程，在脑中跑个几次，这样做起来比较不会手忙脚乱喔！
材料： (约做15个小馒头)
中筋面粉300g，牛奶150克，细砂糖3大匙*(专用标准量匙)，沙拉油1大匙，酵母粉1/2大匙。
ps，细砂糖可以换成黑糖，就会变成黑糖小馒头了噢！
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做法：
步骤1. 将所有材料放入锅中揉成不粘手且光滑的面团(大约要10分钟)
面包机做法–>装入面包用搅拌片，将所有材料丢入面盆中(包括酵母喔！不要另外放入酵母盒里)，按下品项30「乌龙面行程」。
下图是黑糖馒头的面团，之后步骤都一样(但颜色没有很深，不知道是我黑糖的问题，还是外面添加很多有的没有的？我之后再来继续研究！)
步骤2. 因为要做成「小」馒头，所以将面团切两半，如果想要做成大馒头的话可以直接跳过这步骤进入步骤3。
步骤3. 依序将两个面团撒上一些手粉开始进入「三杆三折」的程序，(步骤3请重复做3次)
首先将面团擀成长方形面皮。
然后从上面往下折1/3的宽度。
再把下方剩下的1/3面皮往上折变成3折，这样就完成第一折。
然后再重新把折好的面皮杆开继续重复步骤3完成3次的「三杆三折」(我好像在绕口令@@)
步骤4. 完成「三杆三折」后，再次将面皮擀成长方形状，在上方抹上薄薄的水。
步骤5. 将面皮卷起来，将末端面皮压扁–>这样卷起的面条才会比较紧实的黏紧，然后卷起收口，滚一滚将面条滚平均一点准备切成段。
步骤6. 将卷好的面条平均切成4公分段，铺在烘培纸上(跟胖麻一样做成小馒头的妈咪不要忘记你还有另外一半的面团要揉嘿！
胖麻小撇步： 如何将小馒头切断切的工整呢？ 胖麻会把切好的小馒头当标准切其他的小馒头，这样切出来的就都是一样的。
是不是很像从机器里出来的，一样大小，相当整齐(自己很敢讲)。
下图的黑糖小馒头军团看起来也很壮观。
步骤7. 放入烤箱内，旁边准备一杯滚烫的热水，进行发酵30分钟。
步骤8. 发酵完后你一定会发现小馒头体积变大了，这时候就 将小馒头放到竹蒸笼里(记得每个之间要留空位让他们「长大」，不然会黏在一起噢) ，然后直接开中火蒸13分钟
ps，我非常推荐大家一定要入手竹制蒸笼，因为方便又好清洗，也不用担心低下的水滴会让馒头表面变形。
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＊没有蒸笼也没关系，可以分批在大同电锅/铁蒸笼里蒸，只是锅盖记得用布绑起 ，免得蒸气滴下去让小馒头表面坑坑洞洞的，盖子还是要留点缝系或用盖子留点小缝噢！
步骤9. 时间到了后请关火并且将蒸笼将锅子移到旁边让它冷却3分钟后就可以开盖了。
锵锵锵锵！这这这小馒头根本就像机器做出来的嘛，我整个不敢置信我做出了这么漂亮的小馒头啦！
冷却后取出放架上继续冷却，你看这几颗小馒头每到我都舍不得吃XD。
所以我想 「三杆三折」一定有它的道理，就是要把面团里的气泡都压光光才会让面皮很光滑。 你说，是不是很想一口咬下去呢？
咬一口看的出里面组织也很饱满，充满奶香味，重点是口感松软绵密，吼！真的好好吃。
从胖公主痴痴守候在厨房等蒸好的小馒头一出炉就立马狂吃了两个。
黑糖小馒头蒸出来同样也是非常的漂亮噢！
胖也立刻吃掉了两个。
蒸完后的鲜奶小馒头 VS 黑糖小馒头，颜色还是有差啦吼！可能我太习惯以前外面卖的黑糖馒头真的颜色都挺深的，害我还想说是哪个步骤有问题，但明明吃起来一样好吃一样松软。后来想想！自己做的食材天然，没有不实添加物，我想这才是最重要的！
吃不完的小馒头们用密封袋装起来放进冷冻库里，要吃直接拿出来用电锅加一杯水蒸就可以吃啦，会跟刚出炉一样好吃喔！当然也可以变化做法炒些蛋或是夹些肉松等…..。都会是很棒的早餐或是点心噢！
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我的黑糖小馒头们！
鲜奶小馒头们！
简单的料理，天然的食材，幸福的滋味！家人的健康由我们来把关与守护！分享给妈咪们！希望你们会喜欢！