第2个回答 2020-01-22
明炉三菌甲鱼汤的做法:
明炉三菌甲鱼汤的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：鸡枞50克,香菇（鲜）100克,白牛肝菌(干)30克
调料：姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克
明炉三菌甲鱼汤的特色：
成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。
明炉三菌甲鱼汤的做法：
1.
将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2.
去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3.
将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4.
将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5.
再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：
1.
炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；
2.
炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；
3.
选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；
4.
清洗时，应洗去表面的粗皮；
5.
根据季节和客人的需要，还可以上明炉。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。