第一，周黑鸭的作法及调料有什么?鸭脖2-3斤清洗，洗的情况下天赋加点白米醋搓揉。用盐17-20克，米酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，辣椒干40克，乙基麦芽酚2-5克，纯粮酒约5克，放电冰箱腌渍两小时备用。
第二，调味品：食盐100克，鸡精25克，味精25克，米酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，香油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，酱油20克。酸菜鱼火锅制作方法：放水15斤，加小香葱10-2根，姜适当敲碎，白胡椒粉1克，米酒适当。大火烧开，就转文火，煮到仅有10斤水就可以了。
第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烤到热，添加切完的辣椒干，辣的朝天椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，生姜片40-60克，盐，花椒粒80克，煸炒出香气制冷后装进沙袋，放入大骨汤内(15斤)，加香辛料包，红曲米，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，熄火泡1.5钟头，香气四溢，卤汁就可以。将鸭脖子放进卤汁中，文火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭框架煮20-25分钟，毛肚5-10分钟。
制成品刷油制做：原材料：食用油50克，通骨增香剂2克，鸡精粉4克，鸡精3克，辣椒面3克，姜沫各3克，花椒面2克，绝品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制做流程：将食用油烧至7完善，添加葱姜炒出香味捞起来待水温制冷至5成熟时放辣椒面，通骨增香剂，鸡精粉，鸡精，花椒面开展调配。制冷后放进绝品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。作出的油刷卤好(凉)的肉食品就可以)。
第二，调味品：食盐100克，鸡精25克，味精25克，米酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，香油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，酱油20克。酸菜鱼火锅制作方法：放水15斤，加小香葱10-2根，姜适当敲碎，白胡椒粉1克，米酒适当。大火烧开，就转文火，煮到仅有10斤水就可以了。
第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烤到热，添加切完的辣椒干，辣的朝天椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，生姜片40-60克，盐，花椒粒80克，煸炒出香气制冷后装进沙袋，放入大骨汤内(15斤)，加香辛料包，红曲米，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，熄火泡1.5钟头，香气四溢，卤汁就可以。将鸭脖子放进卤汁中，文火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭框架煮20-25分钟，毛肚5-10分钟。
制成品刷油制做：原材料：食用油50克，通骨增香剂2克，鸡精粉4克，鸡精3克，辣椒面3克，姜沫各3克，花椒面2克，绝品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)制做流程：将食用油烧至7完善，添加葱姜炒出香味捞起来待水温制冷至5成熟时放辣椒面，通骨增香剂，鸡精粉，鸡精，花椒面开展调配。制冷后放进绝品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。作出的油刷卤好(凉)的肉食品就可以)。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-10-17
学做绝味鸭脖，可以到烹饪学校学习整个绝味鸭脖的制作流程，适合摆摊，开店。
第2个回答 2021-02-03
我这里有一份久久鸭脖+周黑鸭+绝味鸭脖子制作教程，地址在评论，手机百度网盘直接就能在线看
周黑鸭 - 0
鸭脖参考视频 - 0
绝味 - 0
久久 - 0
久久鸭脖配方.jpg - 235.22KB
绝味鸭脖卤水配方.jpg - 1012.96KB
绝味精武鸭脖通用教学录像.flv - 24.47MB
鸭脖子鸭霸王的制作方法.mpg - 258.50MB
某培训机构卤烤鸭脖操作视频.flv - 15.72MB
8.卤煮十斤鸭脖要添加的盐糖和卤料.mp4 - 29.37MB
7.捞出做好的鸭脖，斩断重新放入刚才的汤锅内浸泡个把小时.mp4 - 58.89MB
6.30分钟后卤煮好鸭脖，关火，着急的话可以吃了，不着急的话斩断泡几个小时更好吃.mp4 - 6.74MB
5.把卤料全部放入卤料包卤煮2斤鸭脖.mp4 - 156.77MB
4.开始2斤鸭脖配比的盐糖添加.mp4 - 277.50MB
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久久鸭脖配方.jpg - 235.22KB
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鸭脖子鸭霸王的制作方法.mpg - 258.50MB
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8.卤煮十斤鸭脖要添加的盐糖和卤料.mp4 - 29.37MB
7.捞出做好的鸭脖，斩断重新放入刚才的汤锅内浸泡个把小时.mp4 - 58.89MB
6.30分钟后卤煮好鸭脖，关火，着急的话可以吃了，不着急的话斩断泡几个小时更好吃.mp4 - 6.74MB
5.把卤料全部放入卤料包卤煮2斤鸭脖.mp4 - 156.77MB
4.开始2斤鸭脖配比的盐糖添加.mp4 - 277.50MB
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