告诉大家做水煮肉片时，牢记3个关键点，煮好的肉片更嫩更香更入味，好吃！详细给大家说说这3点。
第一点：肉要选对，用里脊肉，如果用普通的纯瘦肉，虽然也可以做，但口感差很多，里脊肉做出来更软嫩，而且里脊肉也有分类，尽量用小里脊更合适，如果买不到，就用普通的里脊肉。
第二点：做水煮肉片的时候，肉片切好不能直接下锅煮，而是要多做一步，这一步是腌制，用一些调味料腌制包裹住肉片后，再下锅煮，这样做好的肉片才会更嫩更香更入味，变得格外好吃。
第三点：煮肉片的时候，注意时间上的把控，不能时间太久，恰到时机，肉片才是最软嫩最好吃的，如果时间过长肉片会变老，影响口感。
以上三点就是关键点了，牢牢记住，这样就能做好了，那么下面我再给大家详细说说怎么做水煮肉片，步骤如下，不会做的朋友，照着做一次试试，保准你一次成功。
水煮肉片
准备食材：猪里脊肉、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜、葱、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、食用油、配菜
喜欢吃牛肉的朋友，可以选用牛里脊肉，配菜可以用豆芽、粉条、白菜、上海青等等，按自己喜好来，想以吃肉为主，配菜尽量少一些就行，垫个底就好。
先将肉片处理好，因为需要腌制入味，所以先做这一步，等别的步骤忙活完了，肉片也就腌制好了。将肉片切好，放在清水里搅拌几下，倒掉水分中，这样反复清洗两次，去掉水分后，加一小勺食盐，用手去抓拌，一直抓拌到出现黏性物质为止。
再放入少许料酒、葱姜汁、生抽继续抓拌，抓拌均匀后加蛋清和淀粉，抓拌到蛋清被吸收后，倒适量食用油，倒油的目的是防止味道跑掉，也可以锁住水分。
炒锅中加食用油，烧热后，放入干辣椒、蒜炸香，放入切好的配菜大火爆炒，炒到断生后盛出放大碗里。
将炒锅洗净烧干后，加适量食用油，将干辣椒、花椒、豆瓣酱倒入锅中，小火炒到红油和香味出来。
这时倒入适量大骨汤或者开水，大火煮开，加食盐和鸡精调味，再调小火煮三分钟，时间到后，用漏勺将残渣捞出，为吃的时候口感好，残渣尽量捞干净。
捞干净后将肉片一片片放入锅中，肉片断生后立即捞出，放在配菜表面，再将汤汁倒进大碗内。
肉片表面放上蒜末、花椒、辣椒段，锅内烧热油，再浇在蒜、花椒、辣椒上面激发出香味，撒上少许葱花点缀，这样一大碗水煮肉片就做好了。
夹一片肉尝尝，好嫩滑好有味道，越吃越香，太好吃了。
你学会了吗？牢记3点关键点，做出好吃的水煮肉片没有问题。再强调一点，肉片腌制的时间至少二十分钟，这样肉片才能入味好吃，别腌制时间太短了。
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢
第一点：肉要选对，用里脊肉，如果用普通的纯瘦肉，虽然也可以做，但口感差很多，里脊肉做出来更软嫩，而且里脊肉也有分类，尽量用小里脊更合适，如果买不到，就用普通的里脊肉。
第二点：做水煮肉片的时候，肉片切好不能直接下锅煮，而是要多做一步，这一步是腌制，用一些调味料腌制包裹住肉片后，再下锅煮，这样做好的肉片才会更嫩更香更入味，变得格外好吃。
第三点：煮肉片的时候，注意时间上的把控，不能时间太久，恰到时机，肉片才是最软嫩最好吃的，如果时间过长肉片会变老，影响口感。
以上三点就是关键点了，牢牢记住，这样就能做好了，那么下面我再给大家详细说说怎么做水煮肉片，步骤如下，不会做的朋友，照着做一次试试，保准你一次成功。
水煮肉片
准备食材：猪里脊肉、郫县豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒、花椒、生姜、葱、鸡蛋、淀粉、食盐、生抽、食用油、配菜
喜欢吃牛肉的朋友，可以选用牛里脊肉，配菜可以用豆芽、粉条、白菜、上海青等等，按自己喜好来，想以吃肉为主，配菜尽量少一些就行，垫个底就好。
先将肉片处理好，因为需要腌制入味，所以先做这一步，等别的步骤忙活完了，肉片也就腌制好了。将肉片切好，放在清水里搅拌几下，倒掉水分中，这样反复清洗两次，去掉水分后，加一小勺食盐，用手去抓拌，一直抓拌到出现黏性物质为止。
再放入少许料酒、葱姜汁、生抽继续抓拌，抓拌均匀后加蛋清和淀粉，抓拌到蛋清被吸收后，倒适量食用油，倒油的目的是防止味道跑掉，也可以锁住水分。
炒锅中加食用油，烧热后，放入干辣椒、蒜炸香，放入切好的配菜大火爆炒，炒到断生后盛出放大碗里。
将炒锅洗净烧干后，加适量食用油，将干辣椒、花椒、豆瓣酱倒入锅中，小火炒到红油和香味出来。
这时倒入适量大骨汤或者开水，大火煮开，加食盐和鸡精调味，再调小火煮三分钟，时间到后，用漏勺将残渣捞出，为吃的时候口感好，残渣尽量捞干净。
捞干净后将肉片一片片放入锅中，肉片断生后立即捞出，放在配菜表面，再将汤汁倒进大碗内。
肉片表面放上蒜末、花椒、辣椒段，锅内烧热油，再浇在蒜、花椒、辣椒上面激发出香味，撒上少许葱花点缀，这样一大碗水煮肉片就做好了。
夹一片肉尝尝，好嫩滑好有味道，越吃越香，太好吃了。
你学会了吗？牢记3点关键点，做出好吃的水煮肉片没有问题。再强调一点，肉片腌制的时间至少二十分钟，这样肉片才能入味好吃，别腌制时间太短了。
2、取出适量的植物油倒入锅中进行烧热，然后倒入花椒、干辣椒等慢慢烧热，等到辣椒是金黄色的时候捞出来，将辣椒和花椒切成细末;
3、就用锅中的油将豆酱进行爆炒，将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精都放进去，稍微搅拌一下就可以了;
4、随便放上几片肉片炖上几分钟，等到肉片熟了之后盛起来，将剁碎的辣椒、花椒均匀的抹上就可以了;
5、将剩余的植物油烧开然后浇在肉片上，将干辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。
水煮肉片的营养价值
食用水煮肉片儿，是有丰富的营养，因为其中的肉质对于人来说是十分重要的。蛋白质可以供给人的身体的正常运作，因为蛋白质是可以补充人体所需的氨基酸。其次啊!猪肉含有比较丰富的田素觉，对于人体来说是必须所摄入的。而且猪肉的维生素也是十分重要的我们身体需要获取定量的维生素来供给身体的运作。其中的蔬菜，也可以很好的帮助身体摄入一部分营养，可以很好的摄入纤维素，可以促进肠胃的消化，使得身体消化系统变好。其中的菠菜，还可以使得身体的获得碳水化合物。这样的话，使得身体是比较健康的，可以补充很多营养，可以让身体比较健康。
第二步：将10克淀粉、10克姜末和一个鸡蛋清放到一起搅拌均匀之后将肉片放入到碗里面搅拌均匀，大约搅拌两分钟之后再向碗中加入适量的耗油、胡椒粉、鸡精、食用油和食用盐继续搅拌均匀之后到放入到冰箱的冷藏室当中，腌制大约25分钟左右。
提示：很多人做水煮肉片都没有加上腌制的这一步，其实加入淀粉和鸡蛋清向一个方向搅拌一会儿，腌制一下的肉片吃起来会更加鲜嫩入味，也不容易出现又老又柴的现象了。
第三步：炒锅里面放入适量的食用油，等到油温上升到五成热左右之后将80克的火锅底料放入到锅里面，等到火锅底料炒出香味之后加入适量的清水，当水煮开了之后将腌制好的肉片放入到汤中，将里脊肉刚刚煮变色了之后就捞出来，放到一边的大汤碗当中。
肉片不要煮得太久了，一般来说煮60到80秒就可以了，煮太长时间肉片会变老，不会那么的鲜嫩。不喜欢吃火锅底料的朋友们可以用豆瓣酱代替。
第四步：将150克豆芽菜清洗干净之后放入汤里面，将豆芽菜煮熟之后放入到刚才装肉片的大汤碗当中，再将猪肉片的汤浇入碗里面。
第五步：切适量的辣椒碎和青花椒，放入到水煮肉片的上面，另起锅烧少量的热油浇到水煮肉片上面，再切适量的香菜段放到上面，一份美味可口的水煮肉片就好了。