蒸馒头时总是发不起来，应该怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

第一步，也是蒸出好馒头的前提和基础。要发面，就要选择一种发酵物。发酵物有老面、酵母、泡打粉和发酵粉，其实，小苏打也可以用来发面的。发酵物的不同，也就是不同的发面法或者发酵粉发酵，这三种物质都能使面团蓬松，如果挑选一样最简单、快捷又安全健康的，那当属酵母粉。题主是第一次学习做馒头，我建议用酵母粉发面，因为酵母粉发面过程简单快捷

面团在低温下发酵非常缓慢。还没来得及发酵好呢，就匆忙上锅蒸，所以很硬。我的老家是苏北，冬天气温很低时，都是将揉好的面团，连盆裹到厚厚的棉被里发酵上蒸锅蒸就完成了，但是要做出光滑白胖，暄软有嚼劲的馒头就有一定难度了。我本是一个南方人，但很爱吃包子馒头等面食，以前我自己做的馒头也会遇到各种问题，硬得像石头

按照自己的喜好，可以做各种味道的馒头，也可以放入葡萄干，现在都做好馒头后，不要立马进行蒸馒头，可以放在笼屉里，或者板子上放十五分钟。面团这个时候就有一次发起来了。酵母并不是放的越多就越好，它的使用量为面粉重量的1%~2%时，这时的发酵能力也是最强的。如果酵母的用量超过这个限度，发酵能力则有可能降低。

普通面粉约300克，加入酵母粉约5克，加入白糖10克左右，40℃的温水和成比较软的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大。夏天一般30分钟左右就发好，冬天2个小时左右。现在也有很多南方小伙伴爱上了香喷喷的大馒头。馒头有的组织蓬松柔软，有的组织细密分层（戗面大馒头），但是无一例外都是发的白白胖胖的，吃起来麦香十足，特别美味，刚出锅的馒头空口都能吃两个

Answer 2

发不起来可能是没有放酵母。用温水冲化倒入面里。温度不高也发不起来。可以往面盆底下垫一盆热水。

Answer 3

可能是和面的时候加的酵母粉不够，导致馒头没有办法很好的发起来，可以多加一点酵母粉再加一点泡打粉，这样出来的馒头就会发起来。

Answer 4

是因为自己面粉里面放着的发酵粉太少了，而且和面的时候水的温度太低，也没有将面盆放在一个合适的，比较暖和的地方。

Answer 5

是因为家里的温度没有达标，所以蒸出来的馒头才没有发起来，也可能是因为发酵的时间较短造成的。