第1个回答 2020-10-28
用料
肥肉 比例3
猪瘦肉 比例7
咸蛋 随量
调料：砂糖 适量
盐 适量
生粉 适量
生抽 适量
生油 适量
咸蛋蒸肉饼的做法
先将猪瘦肉和肥肉分别剁好，如果喜欢碎一点的就多剁几下，喜欢咬下去有肉肉的感觉就随便剁几下，这个随自己喜好。
剁好的猪瘦肉和肥肉放在一起，加上调料：砂糖、生抽、生粉、盐充分搅拌均匀。静止十分钟。
静止十分钟后的肉饼加上一点点生油（不用太多，后面还需要放），把咸蛋打进肉饼中，把蛋黄压碎，搅拌均匀，再在面头加一点点生油。
准备功夫已经完成，可以上锅蒸了，水滚后，大火蒸10分钟（时间随量和器皿而定）。出锅后随个人口味喜欢，可以撒点葱花装饰。
小贴士
猪瘦肉和肥肉分开剁口感比一起剁的好。腌制肉饼的时候生油一定要后期再放，原因是油裹在肉面上，味就进不去了。
第2个回答 2020-10-28
怎样做咸鸭蛋黄蒸肉饼饭
咸蛋蒸肉饼的用料
淀粉 1勺料酒 1勺咸鸭蛋 1个盐 2克葱 2根胡椒粉 适量猪肉 300克糖 5克陈皮 1片小咸鱼 1条麻油 适量马蹄 20g
咸蛋蒸肉饼的做法步骤
步骤 1
陈皮冷水泡软，去白皮，切丝 小咸鱼（梅香）切块，开水加料酒焯水，油煸一下。 葱姜切好。 肉（7瘦3肥）搅拌加盐，摔打起胶，放一会。 加盐，再次摔打至丝状，微发白。 肉加糖，胡椒粉，麻油，咸鱼，马蹄，姜，陈皮拌匀。 最后加咸蛋白，油拌匀。 最后加生粉拌匀。
步骤 2
选薄盘，擦油，压均匀。 摆上咸蛋黄。
步骤 3
热锅烧水，蒸8分钟。 出的汤汁，在热锅滚一下，勾芡 撒葱花，浇上热油。
第3个回答 2020-10-28
今天跟办公室同伴聊天，说特殊时期不减肥哈，因为不能因为减少蛋白质的摄入而降低免疫力。该吃就吃，该睡就睡，好像我们每天不肯吃不肯睡就是为了减肥似的。
但是说实话，凡是我们认为好吃的，怎么都那么不健康啊，我问小伙伴们，你们如果不考虑身材管理，最想吃的是什么呀？有人说是奶油芝士蛋糕，有人说牛排，有人说火锅，有人说小笼包，反正无一不是高热量的食品。
这不，今天要给大家介绍的又是一道家里人非常喜欢，但是吃起来罪恶满满的高脂肪热量的菜。其实这道菜的高脂肪高热量来自那么多的咸蛋黄，肉饼里我加了胡萝卜和香菇，而且以瘦肉为主，一盘菜里8个金黄流油的咸蛋黄实在让人流涎三尺啊。就像这几天吃盒饭，有人带了榨菜、豆腐乳，总有人摇头拒绝，但有一天小伙伴网购了一箱咸鸭蛋，就没人不爱了，为什么爱吃啊？就因为用筷子一戳就会流油的咸蛋黄啊。
汪曾祺先生曾在《端午的鸭蛋》里写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水9，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。”想来这篇文章脍炙人口，曾经勾起过不少人对于咸鸭蛋的向往吧。
如果这道菜里面的蛋是普通鸡蛋，我最多打下两个鸡蛋，这道肉饼蒸蛋的主角是肉饼，味道调得好就好吃，但是如果把鸡蛋换成咸鸭蛋的蛋黄，马上反客为主，所有人的第一筷肯定是指向蛋黄。所以一盘菜里我打了8只咸蛋黄，再用1-2只咸蛋白给肉饼调味，这道菜就不用加盐了。肉饼的制作其实也有讲究，不能太“实”，口感要松，要不腻，就要加些别的什么，今天我加了胡萝卜和香菇碎，再加咸蛋白一起搅匀，味道鲜咸，无与伦比。
这道菜唯一要注意的是要去菜场买生的咸蛋，不能买了熟咸蛋，不仅蛋黄蛋白不能分离，口感也大打折扣，如果喜欢，你也试试。
【咸蛋黄蒸肉饼】
主料：猪肉一块300克，生咸蛋8只，香菇4朵，胡萝卜半根
辅料：蚝油20克，料酒15克，小葱1根。
做法：步骤1、做肉饼的猪肉我喜欢瘦一点的，看各人喜欢，把香菇胡萝卜加在肉饼里，会让肉饼更松脆，口感更好，吃起来不腻。咸鸭蛋要选生腌的，我是菜市场买的，也可以直接买咸蛋黄，但是价格差不多，我觉得买整个生咸蛋更卫生。
步骤2、把猪腿肉清洗干净，切成小块，放在绞肉机里打15秒
步骤3、就变成肉末了。
步骤4、顺带把胡萝卜切片，也用绞肉机打碎，香菇也打碎，不出一分钟，所有做肉饼的馅料都完成了。
步骤5、找一个大碗，把肉末、胡萝卜碎、香菇碎放在一起，打进去一个咸蛋白，这样连盐也不用放了。
步骤6、再加20克蚝油，15克料酒和15克的水，往一个方向充分搅拌均匀。
步骤7、找一个平底大碗，把拌好的肉馅摊开来，不要太深的碗不易蒸熟。
步骤8、把8个咸蛋黄都按在肉饼上，另外7个咸蛋白就被我扔了，好心疼。
步骤9、把大碗放在锅里蒸25-30分钟，蒸的时间要长一点，要保证蛋黄全部熟透，才会有流沙的感觉。
步骤10、30分钟后，蛋黄全部蒸熟了。
步骤11、撒一把葱花上去增香添绿。
这样让人罪恶感满满的一道菜，可是谁叫它那么好吃呢！每个人最多只能吃2个咸蛋黄哦。
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