第1个回答 2024-03-17
牛肉变质、烹饪温度过高、料酒放得太多、食用劣质牛肉、牛肉未排酸。
1、牛肉变质：如果牛肉没有妥善保存，或者保存时间过长，可能会导致牛肉变质，从而产生酸味。这是因为牛肉放置时间太久，细胞和纤维被细菌分解，无氧呼吸主要产生乳酸，这也是牛肉变酸的主要原因。
2、烹饪温度过高：如果炖牛肉的温度过高，可能会导致牛肉中的蛋白质分解，释放出酸性物质，从而使牛肉带有酸味。
3、料酒放得太多：在炖牛肉时，如果料酒放得过多，可能会导致牛肉产生酸味。
4、食用劣质牛肉：如果食用了劣质的、添加了化学物质的牛肉，也可能导致牛肉口感发酸。
5、牛肉未排酸：牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。本回答被网友采纳