千岛湖鱼整条鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

千岛湖鱼整条鱼的做法如下：

主料：千岛湖鲫鱼。

辅料：葱、姜、蒜、小红辣椒、花雕酒、生抽、糖、白胡椒粉、葵花籽油、菜籽油。

工具：厨房纸、刀具、砧板、锅。

1、将鱼清洗干净。

2、用厨房纸抹干周身的水分，待会煎的时候就不会爆油和粘锅了。

3、准备葱、姜、蒜、小红辣椒。

4、一半葵花籽油（为了油不要太厚）一半菜籽油（为了汤汁的色香和黏稠度）。

5、烧热油以后先炸姜片爆香，待会煎鱼不容易粘锅。

6、放入鱼，不要着急翻动，由于鱼比较大不能完全浸在油里面。晃动油锅，让油能均匀的煎到整个鱼身。等鱼皮结起来了再轻铲翻一面。

7、翻面后加入蒜片葱和辣椒，继续晃动锅煎鱼。两面都煎好后。烹一大勺花雕酒马上盖锅盖焖几秒钟。再加一大勺生抽、一大勺糖，白胡椒粉、盐、加一大碗开水，不用漠过鱼。中火盖锅盖煮十分钟，期间转动锅子，把汤汁勺上来淋一淋，让汁水均匀的接触鱼身。鱼一熟就可以大火收汁，待汤汁粘稠，还剩一小碗左右时，就可以关火。

8、先把鱼盛出来，把汁均匀的浇在鱼上即可。