小张亏了40元。
首先，我们先明确几个关键点。小张是鞋店老板，一双鞋的进价是20元，他卖30元。客人给了小张一张50元的钞票。
1. 从进价和售价来看，每卖出一双鞋，小张能赚10元（30元售价 - 20元进价 = 10元利润）。
2. 但问题是，客人给的是一张50元的钞票。为了找零，小张需要给客人20元（50元 - 30元 = 20元找零）。
3. 这里，小张并没有从这张50元的钞票中获得任何利润，因为他需要拿出20元来找零。同时，他还损失了一双鞋的进价，也就是20元。
综合以上因素，小张的损失是：20元（找零） + 20元（鞋的进价） = 40元。
进一步思考，如果这张50元的钞票是假的，那么小张还失去了将这50元作为真钞使用的机会，但这并不改变他直接的经济损失，仍然是40元。
所以，结论是：小张亏了40元。