全脂牛奶和低脂牛奶从名字中就可以知道，它们其中的脂肪含量多少是不一样的;由此低脂牛奶由于脂肪过低，口感也会稍淡一点，不如全脂牛奶的奶味浓郁;且在加工过程中，低脂牛奶还要多一道工序，就是将脂肪含量降到0.5%。
1、加工过程
全脂牛奶更加“原汁原味”一些，由于低脂牛奶需要过滤其中一些脂肪，因此在加工过程中，比普通牛奶还要多一道过滤的工序。目前市面上的牛奶加工厂都是直接利用仪器脱脂，如果在家想去掉脂肪，可以加热牛奶，然后将表面的凝积脂肪刮掉。
2、口感
低脂牛奶过滤了很多脂肪含量，因此口感并不如全脂牛奶，喝起来可能味道是淡淡的，甚至没有什么牛奶的味道，因此对于口感要求比较高的人群，建议不要饮用低脂牛奶。但是口味淡并不意味着蛋白质减低，低脂牛奶的蛋白质含量还是很高的。
3、成分含量
全脂牛奶内的脂肪含量是3%，含有大量的蛋白质以及脂溶维生素，因此适合缺钙的人饮用，或者是需要补充大量营养的青少年;低脂牛奶的脂肪含量非常低，仅仅有0.5%左右，因此比较适合想摄入蛋白，但是不想摄入脂肪的人饮用。