要制作油氽排骨年糕，你需要以下材料来制作大约25份的份量:
猪大排骨：5000克，这是主料，可以选择优质的五花肉或者肉质鲜嫩的部位。
味精：100克，增添菜肴的鲜美味道。
葱末：350克，提香的必备调料，可切得细腻些以增加口感。
姜丝：200克，生姜的香味能够去腥，提升菜肴的整体风味。
盐：85克，调节菜肴的咸淡，保持适中的口味。
水磨年糕：2500克，是制作年糕的主角，选择口感细腻、软糯的年糕为佳。
白糖：1000克，用于烹饪过程中的提香和上色，给年糕增添甜味。
绍酒：185克，可以去腥并增加菜肴的层次感。
特级红酱油：2500克，为菜肴增添深红的色泽和酱油的鲜香。
熟猪油：3500克（耗500克），用于炒制和炸制，确保食材充分吸收油脂，口感更佳。
制作过程中，将这些材料按照合适的比例和顺序加入，烹饪技巧和火候的掌握也非常重要。记得根据个人口味调整盐和糖的量，以达到最佳的风味。油氽排骨年糕，一道色香味俱全的传统美食，值得你尝试制作。
扩展资料油氽排骨年糕是一种上海小吃。猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。鲜得来排骨年糕总店制作的此品，1997年被认定为《中华名小吃》。