腊肉晒到滴油是晒好了还是快坏了？

Question

如题所述

Answer 1

晒腊肉滴油并不意味着还未干透。通常情况下，腊肉在晾晒过程中，当其表面泛红且有油光时，就表明已经基本晒好。如果在腌肉表面涂抹了油，继续晒干会使其口感变得干硬，易开裂，所以加了油的腊肉应在阴凉干燥处保存，等待自然风干4-5天，此时的腊肉味道最佳。

腊肉滴油并不是变质的标志。猪肉中的油脂和水分在晾晒时会自然溢出，形成滴油现象，这是正常的熟化过程。如果腌肉在阳光下暴晒时间过长，可能导致油分溢出较多，而非质量问题。有些经过长时间烟熏的腊肉，由于内部水分已基本蒸发，因此可能不会出现滴油现象。

关于晒腊肉的时间，一般腌制好的肉需要晾干15-20天，直至颜色变为金黄色，有透明感，且油脂已沉淀出来，此时的腊肉味道最为浓郁。腌制的腊肉可以长期保存，但要确保在适宜的条件下晾晒。