米酒的做法一：
[原料]1、上好的糯米五斤。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。2、酒粬30克（一小袋）。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒粬）”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种酒粬，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。
[做法]1、淘好米，用凉水泡半天。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。
准备材料:
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒药,在大型超市或一般的农贸市场卖调味品的小摊上都能买到,一包一包的,有粉状和块状的两种,据说以苏州等地出产的品质较好.包装上有标使用比例的,不过一般来说应当比标定的用量再大些,做出的酒效果才好.不能用太多,这样做出的酒会不够甜.)
3.用到的工具:蒸屉和屉布(纱布),装米的容器(要求绝对不能沾到油,并有盖子);
操作步骤:
1.把米在自来水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干净了.然后把米放入干净无油的盆中,加入没过米面约3CM的凉水,盖上盖子放置一宿时间(至少12小时),使米粒吸饱水.
2.泡好的米再用清水冲洗2次.
3.蒸锅下层装入足够的水,取干净的屉布用水浸湿,铺在蒸锅上,把泡好的米捞出来平铺在布上,盖上盖子,保证密封严实,不要有多余水蒸气溢出,开大火蒸20分钟,断生即可.这样蒸出来的米七八成熟的,不能蒸太熟烂.
4.把蒸好的米取出,投入干净的凉水盆中,用凉白开冲洗,同时用手把米饭中成块状的部分捏散.只须冲洗一次即可，（也可自然冷却）将米沥干,要让米饭保持微温（35度左右）状态.
5.准备酒药(若是块状的,要事先碾碎.可将酒药块放入保鲜袋中,平放在砧板上,然后用擀面杖在保鲜袋外将酒药先敲成小块,再碾碎.建议使用比例为:每1000克生江米用20克酒药粉.)
6.冲净沥干水,并仍有微温的江米,放入带盖的容器中,把酒药撒入,用手充分抓拌均匀.全部拌好后,用手掌将米饭压紧,抚平,中间再挖个直径3-4CM的深窝(也可直达盆底).(这一步做好后,也可再在米表面及深窝里撒少量的酒药粉.)
7.把装米的容器盖上盖子,用毛毯或薄被子包裹起来.放在温暖的地方发酵(不能直接放在暖气上).30小时左右就好了,打开盖子,能闻到酒香,中间的坑里出水了，倒一点出来尝，是甜的(补充一下，发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时)当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心圆洞内完全装满汁水即成。
8.这时还不能马上吃.倒一碗纯净水或凉开水,没过米面2-3厘米,继续包裹起来,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好后的头三四天里,米中自然合成的糖分浓度最高,酒精浓度最低,是最好吃的时候.想要喝酒就多发酵几天，因为米酒的发酵一直都在持续的,所以做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制发酵的速度.
米酒的做法二：
1、做好窝（就是放置发酵的窝）。烧一锅90度的水灌在热水袋里放进窝里，（饭熟时开始烧水）
2、称米2．5斤，在电饭锅里煮，水要少放，尽量煮得硬一些，但也得煮熟透没有白色的硬心，不能是夹心的。等熟了以后稍等片刻即可倒到大一点的容器里放凉。
3、在等米凉的时间里，做一些准备工作：准备半粒酒曲，摁成细末在小碗里。两杯开水放凉，洗干净用来发酵的容器擦干待用。
4、在米凉了时就可以做了，首先洗干净双手并且擦干，用拇指和食指捏一点点酒曲洒在发酵容器底部，要撒得均匀，大概有薄薄的一层，大概用掉酒曲的1／6到1／5的样子。然后开始到凉开水一杯在米里将米轻轻的捏散，不要太使劲，捏到一粒一粒的散状即可，水少了还可以再加一点点，但不要太多这里就得自己掌握了，少了做成的米酒水就少，多了又不行。当把米全部捏散了后，擦干手，用右手拇指和食指捏酒曲轻轻的撒在米里，在撒的同时可以左手翻米，目的是尽量让酒曲撒得均匀一些，看到碗里还剩1／5的酒曲时即可，开始双手和米将米里的酒曲拌匀记住手要轻轻的。当确定每粒米都拌到了酒曲时就可以了。
5、双手轻轻的将米捧起再轻轻的均匀的撒在发酵的容器里，放完拌好的米粒后将米轻轻铺平，在中间做一个小小的窝有半个拳头大小的样子。再少倒一点点水在拌米的容器里，将容器周围的米粒米浆弄干净（那些都是拌有酒曲的），这时候酒曲比金子还可贵。再将这点点和有米粒的水倒进小窝里，在倒之前稍微少撒一点点酒曲在小窝里，因为倒水进去会把酒曲冲到底下去的。所以倒之时还要轻轻的倒在一个地方不要洒得到处都是。
6、整理发酵容器内壁上的米粒每一粒都要整理，再将米粒铺的平整，中间的小窝继续留着。最后再用右手的拇指和食指捏起剩下的那1／5酒曲轻轻的均匀的撒在铺平整了的米粒上。可以撒薄薄的一层。这一切做完了就可以盖上发酵容器的盖子。
7、将发酵容器放进做好的窝里，要把窝里的热水袋取出，迅速盖好容器还可以将热水袋放在盖好的窝上面，窝要做的暖和一些好保持温度。等过了30个小时后即可打开，米酒就已做成。
米酒的做法三
1、取糯米1磅，洗净（其实，我平时做米酒根本没给米称过份量，很多时候还是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤称米，觉得有些好笑……）
2、洗过的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略软的糯米饭。然后用饭铲将蒸熟的糯米饭打散（散热至华氏约110℉=摄氏约45℃）备用，（我还往米饭里加了一小杯凉开水，也是为了尽快散热），
(3):将大约10克的酒曲用小勺撵成细末。
(4):另取一干净容器（陶瓷的保温效果好，所以尽量不要用金属的。我用了一个沙锅当做米酒容器），在盆底先均匀地撒上薄薄一层酒曲，
(5):、最上一层是酒曲（我一共铺了5层酒曲，4层糯米饭），然后盖上盖，用一浴巾包裹好，放在暖气口。（因为铺糯米饭的过程中，饭已经变凉，为了使米饭有一定的温度，便于酒曲发酵，我在包盖前，把沙锅盖放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖在沙锅上、包好。）
(6):、5日当晚0:30时左右，我转动了一次米酒盆。
9、6日清晨上班前7点，又转动了一次米酒盆，已有轻微的酒香散出。
10、6日晚下班后约19点，我又把沙锅盖拿去放在打开的炉火上略烧了大约10秒，使盖子变热，然后再盖上沙锅盖、包好。并转动米酒盆。
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