文／游小雯
为了让家人吃到营养健康的食物，王妈妈每天都会亲自下厨，并且常常到市场挑选不同食材来变化菜色，但是东买西买加上特价采购，每次总是买一堆才回家。而夏天天气炎热，王妈妈为了保鲜，就把这些食物全部塞到冰箱里，经常在清理冰箱时才发现，有好多过期或烂掉的食物被压在底层，忘记拿出来烹煮，让她觉得好可惜又自责！
4 个坏习惯，降低冰箱保鲜功能
许多民众觉得外食过油、过咸，甚至有卫生疑虑，认为在家下厨最安心，不过，根据调查民众使用冰箱的习惯，发现近 6 成的受访者，都有食物放到过期坏掉的经验，有 7 成的民众不当使用冰箱，冰箱的功能除了「保鲜」，也成了食物的「储藏室」。以下这 4 个错误使用冰箱的习惯，你也常犯吗？
1. 经常把冰箱塞得满满
冰箱冷藏室需要有冷空气流动的空间，如果塞太满，会提高冰箱内的温度，缩短食物保鲜度，所以冰箱最多只能放 2 ／ 3 ，也就是大约 70 ％的容量，以利冷空气流通，来维持冷度。
2. 没事也会开冰箱
一般来说，冰箱冷藏室约保持在 3 ℃～ 8 ℃，如果以室温 18 ℃为例，打开冰箱门 10 秒，冰箱内温度会上升 5 ℃；室温 30 ℃时打开 15 秒，温度就上升 18 ℃，飙升速度非常惊人。
为了避免开冰箱影响到食物的保鲜效果，最好的解决方法就是「分类」，将同类的食物固定放在同一层，打开冰箱之前，事先想好要拿哪些东西，尽量缩短开关门的时间及频率，这样找东西才不会花时间又浪费电，否则很容易造成冰箱温度不够低，而影响到食物的新鲜度。
3. 生、熟食没有分区摆放
海鲜及肉类是大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肠炎弧菌等的主要来源，很多人都以为用塑胶袋绑好，或用锅盖盖上汤锅、包保鲜膜，就已经是处理好食物分类。事实上，如果生、熟食没有妥善分装密封，并分开冷藏冷冻，就会提高细菌交叉污染的机会。
为了避免食物互相污染，一定要以「熟食放上层、生食放下层」为原则摆放。以「冷冻库」来说，冰棒、冻品等可直接食用的东西放在最上层，而生的鸡鸭鱼肉放入冰箱前，最好先洗掉血水，将水分吸干后用袋子封存，再放到冷冻室下层，如果可以的话，采买时带着保鲜盒请老板分装更佳，这样一回家就能直接放进冰箱冷冻，不但环保干净、延长食物保存时间，还可避免血水渗出来污染了其他食物。
而「冷藏室」的部分，通常在上层、靠近冰箱门处温度较高，米饭、鸡蛋都可以放在这边，下层、靠后壁处则较冷，尚未烹调过的食材则往这里摆。总之，无论是任何食物，进冰箱前都应该适当处理，用干净的袋子重新包好或装入密封保鲜盒后再冷藏，应避免直接塞进冰箱里头。
4. 把冰箱当成储藏室
冰箱冷冻库多维持在 -18 ℃以下，在 -18 ℃～ -20 ℃时，微生物的活动几乎停止。尽管食物可贮藏较长的时间，但不具有杀菌的功能，也无法延长保存限期。基本上肉类可以冷冻 1 个月，海鲜类可冷冻 1 周，蔬果则可冷藏 3 天，但食物一旦开始存放，鲜度就会逐渐降低，到最后就算加热烹调，也不容易去除细菌产生的毒素，因此，不宜将食物摆放在冰箱太久。
另外，有不少民众将鱼、肉放在室温下退冰，退冰后因为用不了这么多食材，于是又放回去冷冻库。其实，像这样退冰又冷冻，吃下肚很容易会导致食物中毒。最保险的退冰方式，最好还是放在冷藏室最上层的「保鲜层（冷却室）」，既可以退冰，也能维持在不结冻的低温下，放个 1 ～ 2 天也没问题。
5 个管理小撇步，冰箱井然有序
除了改掉以上 4 个使用冰箱坏习惯，管理冰箱也有方法，遵循以下 5 个简单小撇步，小小冰箱也能发挥大大效用：
1. 分装大包或份量较多的食材
有些人会一次购买大包装或好几天份量的食材回家，常常都是整包从冰箱拿出来使用，剩下的又冰回去，其实，这样非常容易坏掉，尤其是整包结冻的肉类食物，从冰箱拿出来后，敲敲打打才能分块，需要花费更多时间在常温下，更容易坏掉。因此，建议买回家时就先切薄片，分装压扁成各餐食用的份量，「吃多少就装多少」，每次只拿需要的份量出来退冰使用就可以了。
特别注意的是，带有血水、碎骨的排骨、鸡肉等，买回家后先冲过冷水，再分装冷冻。而现捞的海鲜要用自来水冲洗，因为导致台湾地区夏天食物中毒的冠军菌种就是肠炎弧菌，而肠炎弧菌最怕自来水，所以海产类用自来水冲洗后，再以纸巾擦乾，就可以冷冻保存。
2. 依照食物特性，选择最佳位置冰存
冰箱的内部构造分为「冷冻库」、「冷却室」、「冷藏室」以及像是抽屉的「蔬菜室」。冷冻食品、鱼肉类、干货多是放在冷冻库（ -18 ℃～ -20 ℃），高湿度的「蔬菜室」（ 8 ℃～ 3 ℃）可保持蔬菜水果的鲜度，而冷藏室就是放一般食用的东西，在它最上层的冷却室（ 2 ℃～ 0 ℃）则最适合用来保存优格、煮过的鸟龙面、荞麦面、鱼板及乳制品。值得一提的是，很多人会将鲜奶、豆浆放在冰箱门侧边以方便拿取，其实，开关门时很容易影响这类制品的新鲜度，尽量还是往冰箱内部摆比较好。
3. 利用色彩或标签管理食材
许多家庭主妇时常会忘记冰箱里还剩下哪些食物，以至于经常重复购买，或是冰到坏掉了才发现在冰箱最里层，还存放著蔬果。想改善这种状况，只要利用不同颜色的保鲜容器就能一目了然，例如黄色容器装菇类、咖啡色装小鱼干等，就能了解食材剩余状况；另外，也可以在食物包装外贴上标签纸，注明采买时间，或是张贴清单在冰箱外，就能很快地知道冰箱中有哪些食物要先吃。
另外，尽量采「先进先出」的使用原则，也就是先放入的食物，应先烹调使用，以免放置时间太久而将细菌吃下肚，所以主妇要出外采买时，建议先看一下自家冰箱，目前还有什么存货，列好清单再出门采买。
4. 使用洗衣袋、洗衣夹收纳小东西
只要利用两个 S 挂勾吊住拉链两端，挂在冰箱门置物架上，洗衣袋里头就能放进不能被挤压的小份量食材，像是美乃滋或调味酱料等；而开封过的小包调味粉，则可利用洗衣夹封住开口，夹在冰箱门置物架边缘，这样就能避免调味料粉散开洒得到处都是，或是被遗忘在冰箱里，也能清楚知道哪些需要赶快使用完毕。
5. 一周清理一次冰箱
尽管已经做好空间及食材分类，放食物的隔板难免还是有一些污渍，清洁时记得不要拔掉插头，先清理「冷藏室」擦拭分隔层，把吃不完的食物丢弃，接下来再把「冷冻库」的食物移到冷藏室暂时摆放，快速清理后再冰回冷冻库，如此一来，才能确保食物是在干净的环境下冷藏保鲜。另外，定期清洗除霜也可以确保冷藏、冷冻力，而冰箱最好置于通风干燥处，如果太靠近热源处，周围温度每提高 5 ℃，就会增加 25 ％的耗电量。
隔餐食物，营养价值低
为了不浪费食物，很多人会习惯把没吃完的饭菜冰起来，到了下一顿加热再吃。
其实，只要妥善密封，重新加热的食物还能食用，但千万不要反复解冻、加热、冰存好几次，这样很容易使食物变质，引发呕吐、恶心、腹泻等食物中毒的症状，长期下来会增加消化系统的负担。
不过，像蔬菜类的食物，如果重新加热再食用，其所含的维生素几乎消失殆尽，只剩下纤维质，没有太大的营养价值；至于卤肉、肉燥等食物，也有实验证实，反复加热之后，可能会出现致癌物，吞下肚不仅吸收不到营养，还会吃坏身体，实在得不偿失。