1、碱煮法
海带不容易煮软,因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。但是,褐藻胶容易溶于碱水。当水中的碱适量时,褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点,煮海带时可以加入少许碱或小苏打。煮时可以用手试掐软硬,煮软后应该立刻停火。要注意加碱不可过多,煮制时间不可过长。
2、干蒸法
把成团的干海带打开放在笼屉里蒸半小时左右,再用清水泡一下。这样处理后的海带又脆又嫩,用来炖、炒、凉拌都可以。
海带的储存方法:
海带一般有两种形式,一种是干海带,一种是鲜海带,如果购买的是新鲜的海带,就需要用保鲜袋把海带包裹严实以后,放入到冰箱的冷冻室当中将海带冷冻起来,这样可以使海带的保质期延长。可以在水里适量的放入一些食用盐,然后将盐很好的融化在水里,然后将鲜海带放入食盐中浸泡,这个原理就像是被腌制过的食品,更容易保存是一样的。
如果是已经泡发的海带可以将海带铺平,然后卷在一起放入到保鲜袋里面,然后将保鲜袋放入到冰箱的冷冻室里保存。