有没有书籍关于满汉全席?

Question

如题所述

Answer 1

我曾于公共图书馆看见有关满汉全席的食谱图书, 你可以看看。,
图片参考：arm/content/cover

中国香港出版《满汉全席大全》
中国香港消息︰美食之都中国香港，近日出版了一本有趣的图书，书名叫做《满汉全席大全》。
书的主编名叫陈植汉，是一位留学英国、西班牙学习西餐及葡萄酒的中国香港饮食界青年才俊。他学成回港，在餐饮业“打滚”十多年，又为中国饮食文化博大精深打动，遂加入现代管理(饮食)专业协会出任副主席，年前受杨贯一、杨维湘、唯灵等餐饮业内前辈器重，整理出版了这样一部奇书。
溯渊源远涉孔夫子　赵匡胤御赐鹿鸣宴
“满汉全席”向被视为中国古典筵席之冠，因其佳肴烹调组合、上菜规章程序、即席宴客礼仪繁复，即使是餐饮业内人士，个中精髓也难数一二。
陈先生编撰的这本奇书，追溯满汉全席历史竟然远涉“食不厌精，脍不厌细”的孔老夫子，颇有些“戏说”的味道︰说是一般以为“满汉全席”出自清宫，其实是出自曲阜的孔家“衍圣公府”。
相传孔府宴客有“常品”及“上品”之分，前者六十七道菜式，后者一百二十三道，饮馔极为讲究。直到清干嘉时代，大学者阮元做了“衍圣公府”的女婿，又出任两广总督，孔家小姐带了厨师陪嫁，这套孔府秘传“府菜”才得以发扬光大。其后，孔家家厨自己出来开馆店，不敢以孔府家传或出于总督府标榜，遂取名“满汉全席”，自此流传。
书中关于“满汉全席”起源的另一种说法，因更加贴近皇族更令人信服。据曾在港指点了多场“满汉全席”的赵不争前辈引述，“满汉全席”其实源于宋太祖赵匡胤御赐的“鹿鸣宴”。
鹿者，禄的谐音，意为皇帝美酒佳肴宴高官群臣。参筵者乃每年新科状元、探花、榜眼及进士，头戴簇新乌纱帽，上插皇帝赏赐的金花入席，陪席者都是丞相、尚书、主考官等官居极品之人。每年殿前隆重筵开一次，御厨无不搜罗全国奇珍异兽、山珍海错、上下八珍，精心准备，图展厨艺。
清朝始有文字记载　扬州画舫录首见食单
书中介绍说，尽管关于其起源坊间传说颇为传神，然真正有记载的满汉全席还是始于清朝。
说是清康干盛世时期，满席与汉席还是互不相干，后汉菜假以时日为满族皇族欣赏，两者才相互融合，取长补短。据徐珂《清稗类钞》称︰“满州菜多烧煮， *** 菜多羹汤”。
至于“满汉全席”，则有说它源于北京，萌芽于宫廷，创始于干嘉年间；有说其滥觞于扬州，诞生在官场，为迎接干隆南巡文武大臣而设……清代美食家袁枚在《随园食单》中，就以官场菜记录之。
不过，该书详细列出的史上最早一份“满汉全席”菜单，却出自清干隆甲申年间江苏仪征李斗所著的《扬州画舫录》，菜式多达五席一百三十四道，且记录了食法与上菜次序，还有饮酒的搭配。
追忆港产满汉全席　十万元餐单原貌出版
书中不但介绍了满汉全席从宫廷走向民间的过程，还特设段落追忆曾经在中国香港金龙酒家、金陵酒楼、金冠酒楼、英京酒楼、大同酒家、国宾大酒楼、美心大酒楼、文华酒店等登堂的数次满汉全席。
而中国香港国宾大酒楼一九七七年十一月二至三日，举办的中国香港开埠后最贵价满汉全席，因由日本TBS电视台出价十万港元买下实况转播权，还曾一时轰动全球美食界。
尤为老饕喜爱的是，书中将这场席开两天两夜，分四度进行的盛宴之主厨餐单，原件影印出版，不但菜式一览无遗，还可以一睹难得一见的主厨装盘批注。而国宾当时专为满汉全席特备的餐具，此次也全部以彩图刊出，金光闪烁令人一饱眼福。
每套港币折实$162.00, 现于Towngas Avenue、煤气客户中心、联邦酒楼集团公开发售.,参考: 中新社,《满汉全席大全》
现代管理(饮食)专业协会为非牟利协会，会员为本港饮食业之中坚份子，86年成立至今，不断积极促进中国香港饮食业的发展。为庆祝本会成立20周年，协会特别出版一本名为《满汉全席大全》，该饮食大全由协会副主席陈植汉主编及获得中国香港中华煤气有限公司赞助，内容方面详细介绍及记录中国香港自开埠以来，有文字记录满汉全席的资料，包括满汉全席的起源、以珍禽异兽及名贵材料烹调的菜式、举行满汉的豪华场面、各式鬼斧神工的艺术扎作、供品、盆景及国家一级的面塑作品等。此外，亦列出曾经于本港各大酒楼举办过的满汉全席，并特别详尽介绍1977年由日本TBS电视台专程来港，邀请「国宾大酒楼」主办一围当时价值港币10万元、轰动全球的满汉全席，随书更附送辑录当年满汉全席盛况的DVD及满汉全席Post Card乙套。
《满汉全席大全》现于Towngas Avenue、煤气客户中心、联邦酒楼集团公开发售，每套港币折实$162，如欲订购或垂询详情，请联络现代管理(饮食)专业协会
副主席陈植汉先生 Louis Chan
电话：[phone]
电邮：[email protected]或
协会干事 Candy Lam
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