做水煮鱼的时候，怎样就可以让鱼片嫩滑？

Question

如题所述

Answer 1

做水煮鱼的时候，怎样就可以让鱼片嫩滑？

煮水煮鱼听起来简易，但做下去很难。一些最简单的烹制会使很多人感觉到疑惑。好多人做水煮鱼，并且有鱼腥味。要不便是鱼太嫩了，钓起来就变质了，特别容易坏。或是不足美味，不足嫩，一句话，不好吃。鱼肉下锅时，一定要用勺背推水，不必用勺边，以防把鱼肉折断。做水煮鱼，主要是有2个小技巧。第一种是在鱼上面调味品腌渍，这样可以使鱼更进味，嫩滑，不容易断。第二是做鱼的情况下。当鱼泛白后就熄火。不必煮很久，那样会很嫩。

鱼加工之后，把剁椒鱼头切碎，随后分成两半，再换刀子鱼切成两半，取下鱼骨头，把鱼骨头剁碎一小块，除掉鱼身，用斜刀切鱼片，另一半用一样的方式切成片，不带皮，那样鱼吃下去会更嫩更有营养成分。将切开的鱼肉放进盆中，用适当凉水泡浸15min，就可以除去鱼的腥味。捞起来沥干水放进碗中，加入适量的盐、一勺味精、适当的白胡椒粉除腥，打进一个鸡蛋清，将鱼肉抓匀，用手粘好，添加2勺水淀粉锁定鱼肉中的水份。在提前准备一些我很喜欢吃的蔬菜时，我放了豆芽和圆生菜。

锅中放适当油，放进姜蒜、辣椒干、蒜粉、麻椒炒出香味，一勺豆瓣酱炒至辣椒油，鱼骨头炒2分钟左右，加入适量沸水，加入适量盐、少量味精、少量糖、少量白胡椒粉除腥，放进豆芽煮2min，再倒入油麦菜片生。将鱼肉放到文火上，用漏勺翻转，使鱼肉遇热匀称。

煮沸后煮30秒上下，取下，放进碗中，将料汁倒进，在鱼肉上面辣椒干段、蒜粉、芝麻、五香粉、葱段、滚油，喷出来香气。美味到可以吃的水煮鱼搞好了。美味又好吃。看着看着就淌口水。鱼肉嫩滑。确实很过瘾。

Answer 2

做水煮鱼的时候，怎样就可以让鱼片嫩滑？想要做出滑嫩有弹性的鱼片，一定要用新鲜的鱼 鱼片沥干，是为了更好的挂浆，调料才会更好的附着在鱼片上，腌制更滑嫩。

Answer 3

加些生粉，就是生的淀粉，鸡蛋清和料酒揉一下，淀粉会让鱼片爽滑，蛋清会让鱼片有弹性而且嫩，料酒能够去腥味 。

Answer 4

在做水煮鱼的时候切片不能直接煮，应该先进行腌制，然后用金水煮，然后倒入一些自己喜欢吃的调料，这样的话口感好才会比较好一点。

Answer 5

在做鱼的时候要选择草鱼，鱼片煮的时候时间不要太长，在煮鱼的时候一定要进行腌制。