凉粉怎么做的 制作凉粉的步骤和技巧？

Question

如题所述

Answer 1

您好！
凉粉主要原材料是凉粉草、大米和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。
步骤

1/7
准备食材。
2/7
准备100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
3/7
锅中倒入600g清水，煮开后转小火，倒入淀粉水，边倒边搅拌，手速要快，搅拌至锅中的淀粉变得浓稠，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时关火。
4/7
容器中刷薄薄一层油，将煮好的淀粉倒入容器中，放进冰箱冷藏2~4小时。
5/7
冷藏后取出，在案板上脱模，切成条。
6/7
大蒜和小米辣用料理机打成沫，放上一勺辣椒粉，浇上一勺热油搅拌均匀，再加入两勺酱油，两勺醋，一小勺白糖，少许鸡精，半小勺盐搅拌均匀。
7/7
将调味料浇在盛凉粉的盘里，撒上花生碎和香菜就大功告成了。
技巧
*1. 做凉粉也可以用豌豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉。豌豆淀粉和绿豆淀粉，粉与水的比例是1：6，红薯淀粉粉与水的比例是1：4。
*2. 凉粉冷藏时间一定要足够，否则凉粉会软塌塌的，导致凉粉切不好。