煎饼果子哪里的特产

Question

如题所述

Answer 1

煎饼果子是天津的特产。

天津人管油条不叫油条，叫馃子（同果子），管薄脆叫馃篦儿，无论是煎饼夹馃子，还是夹馃篦儿，这种吃法统称煎饼馃子。馃（同果），其本义指瓜果形状的糕点。在唐代，管茶点或者糕点叫果子，如今日本精美的“和果子”，就是遣唐使从大唐学习茶道时一同传到日本的。

天津人，以及河北省、山东省部分地区，看到油炸的大油条形似大棒槌，而又是油炸的面食，与糕点属于一类小吃，所以称油条为棒槌馃子，现在简称馃子。所以，煎饼馃子里的果子，不是我们现在认为瓜果梨桃这类水果，而是炸油条。

煎饼馃子的特点

第一个特点，是煎饼一定要用绿豆面。煎饼馃子好不好吃，主要还是取决于绿豆的比例。一般来说，摊主晚上临睡觉前把绿豆用水泡上，早上起来绿豆吸足了水分，个个饱满发胀，把绿豆放入小石磨中研磨成浆，磨出来的浆是浅黄色的，跟玉米面颜色接近。

同时，摊煎饼也有讲究。拿勺从桶里舀一勺绿豆糊儿在铁板上，用T型小铲子将面糊摊成圆形，摊的时候力度和速度都得恰到好处。煎饼太厚影响口感，太薄翻不过来。

煎饼摊开以后先磕一个鸡蛋，在蛋液还没熟透之前迅速撒上葱花儿，与蛋液一起摊熟。一张煎饼最多放两个鸡蛋，放一个鸡蛋时，煎饼的香味儿恰到好处；放两个鸡蛋，会影响到煎饼的绿豆味儿，而且放两个鸡蛋摊起来时间会略长，煎饼有一点点煳。

第二个特点，是除了馃子和馃蓖儿，别的什么都不夹，外面那些夹火腿、土豆丝的，在天津人眼里都是异端，充其量只能叫“煎饼卷一切”。

煎饼摊好后，裹上新炸出来、沥油后晾凉、焦脆弹牙的馃子或馃篦儿，再根据食客口味抹面酱、酱豆腐、辣酱。面酱甜咸适度，酱豆腐咸卤滑腻，辣酱又香又辣。一套正宗的天津煎饼馃子就出锅了，冒着热死咬一口，太过瘾了。