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牛腩最忌三种调料是花椒，花椒味重、去腥增香，会影响牛肉汤的口感，甚至影响整道菜的口感。
大蒜是炖牛腩最忌的三种调料之一，因为大蒜的辛辣和重口味会破坏牛肉原有的味道，导致口感变差。同时，大蒜中的蒜香成分也会被牛肉吸收，使得牛肉的味道更加奇怪。
炖牛腩最忌三种调料，其中之一就是丁香。因为丁香作为香料，主要用来增加牛肉的香味，放在炖牛肉的菜肴里面会破坏牛肉本身的鲜味。
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