如何酱猪蹄

Question

如题所述

Answer 1

带骨猪前蹄1只、大葱2根、姜片3~4片；调味料：八角5个、桂皮1块、草果（拍破）半个、香叶几片、干辣椒10个、花椒20粒、黄豆酱油100克、海鲜酱50克、蚝油30克、糖25克、盐少许、鸡精少量。

酱猪蹄
做法步骤：
1。首先准备好所有材料，然后用清水洗净猪手并且擦去表层浮沫;
2。起炒锅加热，待锅烧至冒烟时倒入凉油(即熟油)，再次开火让油温升高;
3。等到油8成热时，依次加入除香料外的其他所有材料及各种调味品，继续翻炒出香气;
5。之后打开锅盖，捞出香料包，沥掉汤汁中多余的渣滓，盛出煮好的猪脚;
6。另取一炒锅，将刚才煮过的猪脚连同卤汁全部倒进来，如果觉得太稠可以稍微勾点芡使汤汁更浓厚些;
7。随后将猪肘子重新移回到压力煲或者电饭煲当中，按照平常焖米饭那样操作，启动相应程序，完毕后自然泄压后便能享受喷香扑鼻的酱猪爪啦!

酱猪蹄
温馨小贴士：
1。买回家的猪蹄要仔细地刮洗干净，特别是关节处残留的毛茬儿，否则会影响酱猪蹄的风味哦!
2。焯烫也很必要，但千万记住冷水下锅，因为沸腾的血水会冲淡酱汁的颜色，还容易造成营养流失呢!
3。配方比例仅供参考哈~~喜欢吃劲道q弹的朋友可以减少烹饪时间~想快速脱骨又怕麻烦的话直接省略第三条~
4。将生抽和老抽混合均匀后倒入锅中，搅拌化开。加入没过猪蹄的热水，再加入姜片、葱段和八角，大火烧开后撇去浮末换成中小火，保持沸腾状态煮30分钟，期间每隔10分钟翻动一下猪蹄。如果担心掌握不好火候，建议戴上一次性塑胶手套防止被溅伤。

Answer 2

首先食材准备：
主要食材：大主题2-3个，适量盐、鸡精、料酒、花椒、大料、香叶、桂皮，辣椒、冰糖、老抽。
具体步骤：
第1步：首先准备好的猪蹄用凉水泡四个小时以上，泡出里面的血沫。
第2步：用火给它烤糊完整，这样可以有效去除猪蹄的油腻味，再用钢丝球给它刷洗干净。
第3步：猪蹄凉水下锅，放料酒去腥，大火焯出里面的血沫。
第4 步：另起锅烧油，放葱姜，一定要记住小火慢炸，这样才能充分炸出葱姜的味道，给它炸至金黄。
第5步：加入适量的水，放盐、鸡精调口，再来两块冰糖，去腥的料酒、花椒、大料、香叶、桂皮、两个小辣椒最后放入提前炒好的糖色和老抽调色。
第6步：开锅以后放入焯好的猪蹄儿，盖上盖子转小火酱上一个半小时左右。酱好的猪蹄儿，用筷子能扎动就可以了。本回答被网友采纳

Answer 3

首先食材准备：
主要食材：大主题2-3个，适量盐、鸡精、料酒、花椒、大料、香叶、桂皮，辣椒、冰糖、老抽。
具体步骤：
第1步：首先准备好的猪蹄用凉水泡四个小时以上，泡出里面的血沫。
第2步：用火给它烤糊完整，这样可以有效去除猪蹄的油腻味，再用钢丝球给它刷洗干净。
第3步：猪蹄凉水下锅，放料酒去腥，大火焯出里面的血沫。
第4 步：另起锅烧油，放葱姜，一定要记住小火慢炸，这样才能充分炸出葱姜的味道，给它炸至金黄。
第5步：加入适量的水，放盐、鸡精调口，再来两块冰糖，去腥的料酒、花椒、大料、香叶、桂皮、两个小辣椒最后放入提前炒好的糖色和老抽调色。
第6步：开锅以后放入焯好的猪蹄儿，盖上盖子转小火酱上一个半小时左右。酱好的猪蹄儿，用筷子能扎动就可以了。

Answer 4

酱猪蹄怎么做？把猪蹄清理干净，倒入葱姜料酒去腥，然后锅中起油倒入猪蹄酱油，生抽老抽炖制即可。