怎样在家自制口感咸香的封扁鱼？

Question

如题所述

Answer 1

封扁鱼，又称风干鱼或者腌鱼，是一种传统的腌制食品，以其独特的咸香味和肉质鲜美而受到人们的喜爱。在家自制口感咸香的封扁鱼，需要一些耐心和时间，但是过程并不复杂。以下是一份详细的制作步骤：
准备材料：选择新鲜的鱼类，如带鱼、黄花鱼或者其他适合腌制的鱼类。还需要准备食盐、白酒、姜片、葱段等调料。
清洁处理：将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用清水冲洗干净。如果是较大的鱼，可以切成适当大小的块状，以便于腌制。
腌制：将准备好的鱼放入一个大碗中，加入适量的食盐，确保每一部分鱼肉都能均匀地沾上盐。可以适量加入一些白酒，这有助于去腥增香。然后放入姜片和葱段，增加风味。
密封腌制：将调好味的鱼放入一个干净的塑料袋或者密封盒中，尽量排出空气，然后放入冰箱冷藏腌制。腌制时间一般为24小时以上，根据鱼的大小和厚度调整时间。
晾晒：腌制好的鱼取出，用清水冲洗掉表面的盐分，然后用厨房纸巾吸干水分。将鱼平铺在干净的晾晒网上，放在通风良好且干燥的地方晾晒。晾晒时间根据当地的气候和温度而定，一般需要几天时间。
翻面：在晾晒过程中，需要定期翻面，以确保鱼的每一面都能均匀干燥。
储存：当鱼的表面干燥，肉质紧实，没有明显的湿气时，就可以收藏了。将晾晒好的鱼放入密封袋或密封容器中，存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
烹饪：封扁鱼可以直接食用，也可以进行烹饪。常见的做法有清蒸、煎炸或者红烧。清蒸时，可以将封扁鱼放在盘子里，上面放些姜丝和葱段，蒸制10分钟左右即可；煎炸时，可以先将封扁鱼浸泡一下，然后沥干水分，放入热油中煎至两面金黄；红烧时，可以先将封扁鱼切片，然后用油炒香，加入调味料和水，小火炖煮至入味。
自制封扁鱼的过程中，需要注意的是，腌制时要确保每一部分鱼肉都均匀沾上盐，晾晒时要保证环境干燥通风，避免潮湿导致鱼肉变质。通过以上步骤，你就可以在家制作出口感咸香的封扁鱼了。