第1个回答 2024-06-08
煮出又嫩又烂不缩水的牛肉，关键在于前期的处理和烹饪技巧。首先，将新鲜的牛肉洗净，切成适当大小的块，放入一盆中。接着，倒入适量的温水，再加入白醋和料酒，这一组合有助于快速排除牛肉中的血水，同时白醋还能起到杀菌的作用。让牛肉在这一溶液中浸泡大约1个小时，确保充分吸收调料的味道。
接下来，将锅加热，倒入适量的油，将浸泡好的牛肉放入锅中翻炒，直到牛肉表面变色。然后，加入冰糖，利用糖的高温将牛肉表面烧至微红，增添色泽和风味。再加入适量的老抽，为牛肉增添深邃的色泽。
当牛肉炒至满意的色泽后，加入足够的开水，水量要能没过牛肉。接下来，调整火力至小火，慢慢炖煮。这个过程中，保持小火能让牛肉充分吸收汤汁，变得更为嫩滑。大约2个小时后，牛肉将达到理想的软烂程度，完美呈现出又嫩又烂不缩水的效果。
以上方法来源于网络，旨在分享烹饪技巧，原作者权益保留。通过这些步骤，你也能在家中轻松煮出美味的嫩烂牛肉。