【香肠】
原料介绍
以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
相关人群
一般人群均可食用；
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。
食疗作用
香肠可开胃助食，增进食欲。
其他相关
中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
每100克香肠所含营养素如下：
·热量 (508.00千卡) ·蛋白质 (24.10克) ·脂肪 (40.70克) ·碳水化合物 (11.20克) ·胆固醇 (82.00毫克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黄素 (0.11毫克) ·尼克酸 (4.40毫克) ·维生素E (1.05毫克) ·钙 (14.00毫克) ·磷 (198.00毫克) ·钾 (453.00毫克) ·钠 (2309.20毫克) ·镁 (52.00毫克) ·铁 (5.80毫克) ·锌 (7.61毫克) ·硒 (8.77微克) ·铜 (0.31毫克) ·锰 (0.36毫克)
【肉丝豆腐羹】
食谱营养
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
肉丝豆腐羹所含营养素
·热量 (512.06千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (58.28克) ·维生素B12 (0.18微克) ·脂肪 (25.65克) ·泛酸 (1.20毫克) ·碳水化合物 (12.16克) ·膳食纤维 (2.14克) ·胆固醇 (84.20毫克) ·维生素A (61.55微克) ·胡萝卜素 (16.09微克) ·硫胺素 (0.71毫克) ·核黄素 (0.18毫克) ·尼克酸 (6.39毫克) ·维生素C (0.44毫克) ·维生素E (23.14毫克) ·钙 (433.76毫克) ·磷 (675.14毫克) ·钾 (634.27毫克) ·钠 (957.59毫克) ·碘 (23.10微克) ·镁 (225.86毫克) ·铁 (8.94毫克) ·锌 (5.01毫克) ·硒 (14.31微克) ·铜 (0.79毫克) ·锰 (2.31毫克)
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【红枣】
原料介绍
枣为鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树的成熟果实。我国栽培枣树范围极广，北边达到辽宁的锦州、北镇一带，以山东、河北、山西、陕西、甘肃、安徽、浙江产量最多。
著名品种有金丝小枣，果实小，含糖量多，生产山东乐陵、河北县、北京密云等地。另外有晋枣，又名“吊枣”，主产陕西彬县，果实大，重达30～40克，长圆形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。
枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。
营养分析
1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；
2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；
3. 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；
4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用；
5. 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；
6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
相关人群
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2. 湿盛或脘腹胀满者忌食；有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃；虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。
制作指导
1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；
2. 红枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。
食疗作用
大枣味甘、性平温，入脾、胃经；
有补中益气、补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效；
用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁证，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用。
其他相关
枣为中国原产，我国早已栽培，而且吃枣历史也很久了。《诗经》已有“八月剥枣”的记载了。《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”；并用于菜肴制作。《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣都被视为重要滋补品，有“一日吃三枣，一辈子不显老”之说。现在，枣仍是中国烹饪中的主要干果原料之一。
中国枣约于公元1世纪经叙利亚传入地中海沿岸和西欧，19世纪由欧洲传入北美。
每100克枣（干）所含营养素如下：
·热量 (264.00千卡) ·蛋白质 (3.20克) ·脂肪 (0.50克) ·碳水化合物 (67.80克) ·膳食纤维 (6.20克) ·维生素A (2.00微克) ·胡萝卜素 (10.00微克) ·硫胺素 (0.04毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (0.90毫克) ·维生素C (14.00毫克) ·钙 (64.00毫克) ·磷 (51.00毫克) ·钠 (6.20毫克) ·镁 (36.00毫克) ·铁 (2.30毫克) ·锌 (0.65毫克) ·硒 (1.02微克) ·铜 (0.27毫克) ·锰 (0.39毫克) ·钾 (524.00毫克)
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