在家如何做出大师级的榨菜肉丝汤？

Question

如题所述

Answer 1

榨菜肉丝汤是一道简单又美味的家常菜，它的鲜美来自于榨菜的咸香和猪肉的鲜嫩。要在家做出大师级的榨菜肉丝汤，你需要精心选择食材，掌握火候，并且注重调味。以下是一份详细的做法：
【食材准备】
瘦猪肉：150克，选择肉质鲜嫩的部位，如里脊肉或者瘦肉片。
榨菜：50克，选择品质好的榨菜，最好是四川特产。
姜：一小块，切成细丝。
蒜：2瓣，切成末。
青蒜或者葱花：适量，用于点缀。
鸡蛋：1个，打散备用。
水淀粉：适量，用于勾芡。
食用油：适量。
盐：适量。
白胡椒粉：少许。
鸡精或味精：少许，根据个人口味添加。
清水：适量，约4-5杯。
【步骤】
肉丝处理：将猪肉切成细丝，加入少许盐、白胡椒粉、水淀粉和一点油，拌匀腌制10分钟。
榨菜处理：将榨菜洗净，切成细丝，用清水浸泡一会儿去除多余的盐分，然后沥干水分。
炒香调料：热锅冷油，油温5成热时下入姜丝和蒜末，炒出香味。
炒肉丝：将腌好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色，肉丝炒至刚熟即可捞出备用。
煮汤底：在锅中加入适量清水，大火烧开。
加入榨菜：将处理好的榨菜丝放入汤中，煮3-5分钟，让榨菜的味道充分融入汤中。
合并肉丝：将炒好的肉丝重新加入汤中，用中火煮2-3分钟。
调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精调味。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入汤中，边倒边快速搅拌，使汤汁略微变得浓稠。
加蛋液：将打散的鸡蛋液均匀地倒入汤中，用筷子轻轻搅动，形成蛋花。
出锅：撒上青蒜或葱花增香，撒上少许白胡椒粉提味，即可出锅。
【小贴士】
肉丝要切得细且均匀，这样煮出来的肉丝才会更加鲜嫩。
榨菜的处理很重要，要去除多余的盐分，以免汤过咸。
炒肉丝时火候要快，避免肉丝出水变老。
勾芡时要边倒边快速搅拌，避免淀粉结块。
加蛋液时要快速搅动，让蛋花均匀分散在汤中。
按照以上步骤，你可以在家做出一碗色泽诱人、味道鲜美的大师级榨菜肉丝汤。这道汤品不仅味道好，而且营养丰富，适合全家人享用。