做面包常用的酵母有鲜酵母和干酵母。
以下是详细的解释：
鲜酵母：
鲜酵母是一种未经加工的酵母形态，通常在烘焙店或面包房中使用。它具有高度的活性，能够快速产生发酵反应，帮助面包发酵成型。由于鲜酵母未经过处理，保留了较高的生命力，因此制作出的面包口感更加松软，组织更加细腻。但是鲜酵母的储存需要特定的温度和湿度条件，使用起来相对较为麻烦。
干酵母：
干酵母是经过特殊处理的酵母，可以在超市或面包原料店购买到。它经过脱水处理，可以长时间保存，使用方便且稳定性高。干酵母在溶解于水后能够快速激活并产生发酵效果，适用于大部分面包的制作。由于其稳定性和便利性，干酵母在家庭烘焙和工业生产中广泛使用。
酵母的选择与应用：
在选择酵母时，除了考虑其类型和特点外，还需要根据具体的面包配方和制作需求来决定。不同的酵母会影响到面包的口感、质地和风味。同时，酵母的使用量、发酵时间和温度等也是制作面包时需要考虑的重要因素。
总的来说，无论是鲜酵母还是干酵母，在面包制作中都扮演着重要的角色。选择合适的酵母，掌握正确的使用方法，是制作出色面包的关键之一。