夏天中午可以吃以下开胃又营养的菜品：凉拌黄瓜、番茄炒蛋、莲藕绿豆汤配饭、醋溜土豆丝。
1. 凉拌黄瓜：黄瓜是夏季的应季蔬菜，它清爽的口感特别适合炎热的中午。黄瓜含有多种维生素，不仅营养丰富，还有助于开胃。加入适量的醋和调味料，既能增加风味，又能增加食欲。
2. 番茄炒蛋：番茄含有丰富的维生素C和抗氧化物质，鸡蛋则提供优质蛋白。这道菜做法简单，营养又丰富。鸡蛋的嫩滑与番茄的酸甜相结合，能刺激味蕾，增加食欲。
3. 莲藕绿豆汤配饭：莲藕具有清热解暑的作用，绿豆也有消暑解毒的功效。二者结合熬制的汤品，不仅味道清甜，还能为身体提供营养。搭配一碗香饭，既能满足味蕾，又能补充能量。
4. 醋溜土豆丝：土豆含有丰富的淀粉和膳食纤维，醋的酸味能刺激食欲。这道菜做法简单，酸辣可口，是夏季开胃的好选择。
这些菜品之所以适合夏天中午食用，是因为它们都具有开胃的特点，且营养丰富。在炎热的夏季，人们往往因为高温而食欲不振，这时需要一些清爽、酸爽的食物来刺激味蕾。同时，这些菜品都能为身体提供所需的营养，帮助补充能量，应对夏季的消耗。