第2个回答 2017-03-30
一、奶酪
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。
二、乳酪(Cheese)
乳酪是西餐中必不可少的菜肴.对它.有人爱之如命.不可一日或缺.有人则一闻到味道便逃之夭夭.避之唯恐不及.目前.全世界约有数千种以上的天然乳酪.产地涵盖将近整个欧洲.以及美国.加州.澳洲.新西兰与日本等地,其中.每个国家都有其代表性的乳酪.如意大利的Gorgonzola. Mascarpone.Ricotta.荷兰的Gouda.Edam.英国的Stilton.Cheddar.瑞士的Emmenthal. Gruyere.德国的Bonifaz.Bavariablu.丹麦的Danadlu.Havarti --等等.
乳酪可分为加工乳酪与天然乳酪.事实上.我们最常用来夹面包.作三明治.超市货架上随处可见的.都是加工乳酪,在欧洲地区.天然乳酪才是乳酪中的主流,且和葡萄酒一样.大多数皆有悠久的历史传承.至今仍大半保留了传统的手工制作精神.并随着产区.气候.土壤.牧草.海拔高度.制作过程.配方与熟成程度的不同.而拥有重重的学问讲究与千变万化的口感风貌.