猪头怎么烧好吃？

Question

如题所述

Answer 1

腊猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：腊 腊猪头肉的制作材料：主料：猪头肉1500克
调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克 教您腊猪头肉怎么做，如何做腊猪头肉才好吃1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。 卤猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：五香味 工艺：卤 卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克 教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。 腊猪头的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸甜味 工艺：烤 腊猪头的制作材料：主料：猪头5000克
调料：盐300克,酱油200克,白砂糖175克,大曲酒100克 腊猪头的特色：色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭（马面）、下颏、舌头3件，用麻绳连串成1扎。 教您腊猪头怎么做，如何做腊猪头才好吃1.原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上。
3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时再烘制，再上升第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4至5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方式代替烘制。 酱猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味 工艺：卤 酱猪头肉的制作材料：主料：猪头10000克
调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 酱猪头肉的特色：咸香，松烂，色艳。 教您酱猪头肉怎么做，如何做酱猪头肉才好吃1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。 白猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味 工艺：卤 白猪头肉的制作材料：主料：猪头5000克
辅料：韭菜50克,黄瓜50克
调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克 白猪头肉的特色：色泽洁白，肉质脆软。 教您白猪头肉怎么做，如何做白猪头肉才好吃 1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；
4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6. 将黄瓜洗净，切片；
7. 韭菜择洗干净，切段；
8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。白猪头肉的制作要诀：猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。