第1个回答 推荐于2017-09-01
组成方便面的主要原料有面粉、棕榈油、蔬菜、牛肉、猪肉、调味料等。
对生产设备的管理
坚持对生产设备进行定期清洗、消毒和杀菌，规定清洗的次数、方法及所用的清洗剂种类和配制方法，并对每次清洗进行记录；对所有人员特别是关键岗位人员进行定期体检，主要操作和管理人员专业知识和操作技能培训考核。
对生产过程的管理控制
方便面生产工艺流程主要包括：倒粉→和面→压延→切丝成型→蒸煮→切割分排→油炸→冷却→投料→包装→入库。涉及食品安全的关键点主要为和面、油炸、冷却和包装四个方面。
１．和面过程要求操作工严格执行配方工艺，和面锅每班要清洗，和面用的调料水必须进行软化处理和定期检验。
２．油炸过程主要监控油温、时间、酸价、过氧化值，使用过滤机对油锅内的棕榈油进行循环过滤，以去除杂质和有害物质，并对油锅进行定期清洗，确保油质的洁净。
３．冷却过程：油炸后要求充分冷却，确保在包装前不因温度过高而影响产品保质期。
４．包装：要保证包装材料的卫生、无毒，确保包装的密封安全。本回答被提问者采纳
对生产设备的管理
坚持对生产设备进行定期清洗、消毒和杀菌，规定清洗的次数、方法及所用的清洗剂种类和配制方法，并对每次清洗进行记录；对所有人员特别是关键岗位人员进行定期体检，主要操作和管理人员专业知识和操作技能培训考核。
对生产过程的管理控制
方便面生产工艺流程主要包括：倒粉→和面→压延→切丝成型→蒸煮→切割分排→油炸→冷却→投料→包装→入库。涉及食品安全的关键点主要为和面、油炸、冷却和包装四个方面。
１．和面过程要求操作工严格执行配方工艺，和面锅每班要清洗，和面用的调料水必须进行软化处理和定期检验。
２．油炸过程主要监控油温、时间、酸价、过氧化值，使用过滤机对油锅内的棕榈油进行循环过滤，以去除杂质和有害物质，并对油锅进行定期清洗，确保油质的洁净。
３．冷却过程：油炸后要求充分冷却，确保在包装前不因温度过高而影响产品保质期。
４．包装：要保证包装材料的卫生、无毒，确保包装的密封安全。本回答被提问者采纳
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