嗯嗯！说的极是！只是我要开店做面条，他们的那种炒面条都是颜色挺黄的卖的很好的，所以我想知道是怎么做的
追答……有差别的不仅仅是颜色，分成三种，一种是凉面那种，口感很脆；一种是冷面那种，需要冷冻保存生面条，特别韧；一种是门店里常见，口感很滑还挺硬，有一定的咬劲。前两种准确的配比我没有刻意了解过，从外观和口感看分别加入了过量的不同的胶体，第二种的工艺借鉴了粉丝，另外是复合添加剂+单独调色，个人不建议你模仿这两种面条，不论是口感还是颜色，那种面条同正常面粉制作的面条相比。
第三种只要是工艺上的差别，你可以自己制作面条也可以要求粮面店代做。工艺需注意的是：1、和面最佳的是棒式真空和面机，没有就用棒式和面机。2、和面时降低加水量，和成小球后醒发10-15分钟（为防止发酸也为提高口感兼顾颜色，和面时加入碱水溶液，为提高滑爽和韧性加入鸡蛋清，改颜色加胡萝卜素）3、将小球压成饼后醒发10-15分钟。4、压面时对面饼的厚度要控制，一次压延最佳减低30%厚度，这一点直接影响口感。5、注意面条使用的时间，选择合适的的储存条件和温度。
总的来说，颜色好做，口感难做，实在不行还是找人代做，把专业的事情交给专业的人去做，有钱大家赚。
谢谢真诚建议！
嗯嗯！谢谢！
追答不客气
追问听说筋力源可以有此效果，还安全无害，您了解吗？
追答没听过
追问哦，那我向大家提问请教吧，谢谢啦！嘿嘿
谢谢！
谢谢
追答求采纳
追问嗯嗯
追答谢谢
追问可以指教你们被点采纳有什么好处吗？我第一次用知道都不懂呢，呵呵
我看到了，您不用回答了
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