首先来回答您的问题，香菇做陷时不需要过水的，直接拿清水洗一洗，泡一泡，剁馅儿就可以了。
知识拓展：
香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
香菇还是传统中药，明代著名医药家李时珍著的《本草纲目》中载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。故民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹，以及清热解毒、降低血压等方面的疾病。
1989年3月25日,联合国专家、国际热带地区菇类学会主席张树庭教授在庆元考察时对香菇的赞美题词：“无芽，无叶，无花，自身结果；可食，可药，可补，周身是宝。”据日本东京大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。
不用过水。
拓展资料：
香菇木耳双色饺子的做法：
用料：面粉，香菇，木耳，盐，油，葱姜等。
1.面粉放入面包桶中，加入0.5g的食盐，适量的清水，搅拌成絮状，放入面包机中选择“饺子皮面团”
2.和好的面团放到一旁静置。这个时候泡发干香菇和干木耳
3.泡发香菇和木耳的时候，准备胡萝卜面团。胡萝卜去皮切成薄片，放入蒸锅中蒸软，然后用擀面杖倒成泥，将其均匀的和入面团中
4.猪肉馅放入剩余的1.5g的食盐和老抽，搅拌均匀，腌制20分钟。大葱切碎，生姜去皮切碎
5.猪肉馅儿中放入葱末和姜末。这个时候泡发好的木耳和香菇取出洗净，一起切碎
6.切碎的香菇和木耳放入碗中，加入五香粉，2g的生抽和8g的浓汤宝，搅拌均匀即可
7.胡萝卜面团和白色面团都醒发一段时间后，就可以开始做饺子皮了，将胡萝卜的面团擀开，白色的面团揉长，放入其中
8.收口包好面团，揉长，并切成大小均匀的小剂子，按扁小剂子并擀圆，放入馅料，收口包好
9.包好所有的饺子。煮一锅水，水开以后放入饺子，饺子飘起来并且水开了后，加一小碗的凉水继续煮，一共重复这样的步骤三次
10.煮好的饺子就可以捞出来了
建议是烫一下，然后把水捏干，然后再一起和青菜搅拌调味道，这样子的馅水分恰到好处，不会在煮饺子的时候水分太多破坏胶皮，吃起来还更加鲜嫩可口。
拓展资料：
中国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、 麻疹的诱发，治头痛、头晕。
现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发 肿瘤的能力。香菇对 癌细胞有强烈的 抑制作用，对 小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有 双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有 水溶性 鲜味物质，可用作食品 调味品，其主要成分是5'- 乌苷酸等核酸成分。
1、要的。鲜蘑菇焯水后可以去掉多余水分，更方便清洗而不易破碎。
2、焯过水的鲜香菇，切碎了做饺子馅用的。
制作方法：1、做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。2、待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。3、如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。4、调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
用新鲜香菇包饺子的话，一般不建议焯水，会使新鲜香菇中的营养物质有所流失，鲜味下降，建议用清水清洗，剁碎放入饺子中即可。
干香菇
用干的香菇包饺子的话，一般建议焯水，在水中可以使干香菇泡发，再用来包饺子的话比较容易熟，口感会有所提高。
香菇饺子馅焯水要切碎吗？
香菇焯水的过程最好是用整的，不用切碎，本身焯水会使香菇的营养物质有所流失，如果切开的话，营养物质的流失会有所加快，香菇可能会出现软化的情况，再用来包饺子的话，口感软绵绵的，没有那么有嚼劲，所以香菇焯水的话，一般建议使用整个香菇。
香菇饺子馅怎么做好吃？
香菇猪肉馅
用料：猪肉馅适量，香菇5朵，色拉油1勺，食盐4克，鸡精2克，姜4克，料酒5克，淀粉适量，白芝麻少许，小葱适量。
做法：
1、锅中放水烧开，放入洗净的去蒂的香菇，焯水一分钟左右，捞出用冷水冲凉，沥干备用；
2、香菇挤干水分，切成小丁；
3、取一大碗，把猪肉馅、香菇丁放入，放料酒、盐、鸡精、淀粉、葱花姜末，再撒点芝麻拌匀；
4、肉末搅拌好后，再加入一勺食用油拌匀，加了食用油，由于油分子会包裹住蔬菜馅，这样蔬菜馅中的水分子就逃不出来了。
香菇木耳馅
用料：木耳、香菇、生抽、盐、料酒
做法：
1.准备适量的木耳将其泡发，切成小丁状；
2.准备香菇清洗干净后，切成丁状；
3.在碗中加入生抽、盐、料酒等，倒入香菇和木耳搅拌均匀即可。
用香菇做饺子馅要不要焯水要看是用新鲜香菇还是干香菇，包饺子用到最多的馅要属香菇饺子馅了，香菇有丰富的营养价值，老少皆宜，做香菇饺子馅也是很简单的事情，喜欢吃的朋友可以试试哦。